朝天椒

用种子繁殖,可将种子用温热水浸泡3-10小时后,用湿牙签将种子一粒一粒放在泥土的表面,然后覆盖1厘米厚的细土,再将播了种的容器放入水中,水的深度为容器高度的1/2,上水慢慢地浸入泥土中。当泥土的表面湿润后,就将容器移出水中,盖上一层薄膜。数天后,见幼苗出土,及时把薄膜揭开,并在每天上午的9:30之前,或者下午3:30之后让幼苗接受太阳的光照,可避免幼苗长得柔弱。当大多数种子出苗后,需适当间苗,使幼苗之间有一定的空间。当幼苗长出3片叶子后,就可移栽上盆。

组织培养

无菌材料的获得

将朝天椒种子用自来水浸种2天后,在超净工作台上以75%酒精消毒30s,0.1%氯化汞:消毒8分钟,再用无菌水冲洗6-8次后,接种在MS培养基上。20天时大部分开始萌发。待幼苗长高至5分钟左右(约40天)时,剪其下胚轴作外植体。

愈伤组织的诱导

将下胚轴切成1.5厘米长的小段,接种在诱导愈伤组织的培养基上:MS+NAA0.5-2.0毫克/升+6-BA0.5-2.0毫克/升,附加3%蔗糖,0.75%琼脂,pH值5.8-6.0,培养温度为25℃±1℃,照光14小时/天,光照度2000勒克斯。5天时端部有膨大的现象,多数培养基中,整个胚轴切段也变粗。10天时,有培养基形成愈伤组织,其后在其他培养基上也陆续开始形成愈伤组织,30天时出愈率全部达到100%。愈伤组织多从下胚轴的一端形成,且接近培养基的一侧形成较多。NAA浓度高时形成的愈伤组织均为白色,呈疏松状,而随着NAA浓度下降,愈伤组织由白色转为青色,质地由疏松转为致密。

愈伤组织的分化与芽或丛芽的形成

将生长良好的愈伤组织切成小块,接种于分化培养基上培养:MS+6-BA2.0毫克/升或MS+KT2.0毫克/升或MS+KT2.0毫克/升+NAA0.02毫克/升+pp3330.1毫克/升,每种培养基均附加3%蔗糖,0.75%琼脂,pH值5.8-6.0,培养温度为25℃±1℃,照光14小时/天,光照度2000勒克斯。7天后,愈伤组织块开始重新形成新的愈伤组织,多为白色,质地疏松。15天时,开始在个别培养基上分化出单苗。40天时,在培养基上开始有丛生芽的形成。苗分化时,均为先长叶,一般2片叶,一大一小,叶伸展后开始长茎,并逐渐长高。

生根与移栽

将高约2分钟的苗切下,插人生根培养基MS+KT2.0毫克/升+NAA0.02毫克/升,附加3%蔗糖,0.75%琼脂,pH值5.8-6.0,培养温度为25℃±1℃,照光14小时/天,光照度2000勒克斯,5天左右均可生根,10-15天时均可产生8-10条根,形成的根粗壮且较短(平均长1.5厘米)。将高3-4分钟、具6-8片叶、根系发达的再生植株洗去培养基后移入盛有珍珠岩的营养钵中,并用营养液浇灌或喷雾,苗生长良好。

品种选择

选择林忠民726、润冠58等早熟、分枝性好、红果时间适中的朝天椒品种。每亩用种量5克。

培育壮苗

12月上旬在日光温室内育苗,采用72孔穴盘,苗龄70-80天(天),7-8片叶。或者直接购买育苗厂家的成品苗。

定植

2月底定植在2个拱棚之间,株距50厘米,每亩套种900株左右。

田间管理

摘心:西瓜拉秧后朝天椒及时吊蔓,只吊住主蔓即可,并在每行植株两侧栽桩子纵向拉绳帮扶。当植株顶部出现花蕾时及时摘心,可抑制主茎生长,增加侧枝数,提高单株结果数,进而提高单株产量。摘心迟则影响侧枝生长。
浇水:缓苗后可视墒情浇1次缓苗水,之后到门椒采收前轻易不浇水。进入果实转红期,要减少或停止浇水,防止贪青,促进果实转红,降低烂果率。

追肥:朝天椒生长期间禁止使用碳酸氢铵和乙胺类肥料。定植后到结果初期是朝天椒营养生长较快的一个时期,应结合浇水进行第1次追肥,每亩追施尿素10-15千克,促进茎叶旺盛生长。摘心后进行第2次追肥,每亩追施尿素15-20千克或硫酸钾三元复合肥20-25千克,以促进侧枝生长,促使植株及早封垄。侧枝坐果后进行第3次追肥,每亩沟施尿素5千克、磷酸二铵10千克、硫酸钾10千克,促进果实膨大。生长后期根系活力下降,吸肥能力减弱,可进行根外追肥,喷洒0.4%磷酸二氢钾溶液,促进开花结果。若叶色发黄可喷洒0.5-1.0%的尿素溶液。叶面施肥应选择阴天或傍晚进行,以利植株吸收。

小麦套种

种好小麦,合理设置预留行

麦播整地要深耕细耙,耕深25厘米左右。因套种朝天椒追施肥量较大,麦播时底肥不要求太多,犁地时每亩施15-15-15(N-P-K)三元复合肥(下同)40千克为宜。其他麦播要点同常规生产。麦播时小麦品种宜选用矮秆、早熟品种,如矮抗58、周麦22等。小麦按25厘米行距播种,种2行小麦,预留75厘米空档,每个播种带幅宽100厘米。该模式栽培能充分利用边行优势,增加田间通风透光,小麦产量可以达到400千克左右。

培育壮苗,适时移栽定植

朝天椒实行麦垄套种,可增加生育期进程,避开"三夏"农忙时节,有利于早发棵、多结椒,提高品质。麦垄套种朝天椒苗龄以60-70天为宜。

适时催芽:品种选用鼎鼎红、群星5号、望天红三号等早熟品种。播前将种子晒2-3天,用2开1凉的温水(55-60℃)浸种15分钟捞出,再放在30℃温水中浸4-6小时,把种子表面的粘质搓洗干净后,在20-30℃下催芽5天左右,当有50-70%的种子露白时即可播种。生产实践中也可用干籽下种。

苗床整理:苗床应选择在背风向阳、2-3年没种过茄科作物、有适宜肥力而无病虫源的地块,每亩大田建苗床12-15平方米。最好冬前深翻冻垡,播前7-10天整地做畦,每畦施腐熟鸡粪40千克、三元复合肥1.5千克,撒均翻匀,整平蹋实,另外,每平方米准备8-12千克过筛细肥土备用。

播种:2月下旬或者3月上旬小拱棚育苗,播种应选择在冷尾暖头的晴天上午进行。先向畦内灌满水,待水渗完后,再均匀撒播催过芽与细土拌匀的种子2-3遍,播后覆土0.5-1.0厘米,每亩大田苗床用种量150克。为防治地下害虫,每畦用90%晶体敌百虫25克加适量水掺麦麸或玉米糁拌匀,撒在苗床的盖土层上。一般7-10天即可出苗。

苗床管理:出苗前,苗床应保持较高的床温,温度白天保持25-30℃。苗齐后,逐渐放风,白天苗床温度维持20-25℃,夜间15-18℃,避免徒长。苗床湿度保持见干见湿,不旱不浇水,严禁大水漫灌。齐苗后每50平方米用70%五氯硝基苯3克或瑞苗清(30%甲霜恶霉灵)50毫升,防治立枯病、枯萎病、猝倒病。2片真叶间苗,5片定苗。定植前5-7天进行低温炼苗,5-6片叶时大量通风;定植前3天叶面喷施拿敌稳(75%肟菌戊唑醇)5克+碧护1克对水15千克喷雾,促进形成壮苗,促进多发根,多发杈;定植前一天浇起苗水,以利起苗。

抓好共生期的管理

麦套朝天椒栽培模式,朝天椒与小麦的共生期为30天左右。移栽过晚缓苗慢,在苗床易形成"高脚苗",不利早开花、早结果;移栽过早则地温低易发生病毒病。定植前,每亩一次性施入腐熟有机肥2000-3000千克及三元复合肥40千克。朝天椒喜生茬,不宜连作,排水不畅容易积水的低洼地不宜种植。

朝天椒定植:在4月下旬至5月上旬,将朝天椒定植到预留行内,起苗时应尽量多带土、少伤根。每个预留行栽2行朝天椒,行距40厘米,朝天椒距小麦17.5厘米,麦收后形成60∶40的宽窄行种植模式,利于通风透光及田间管理,朝天椒株距按17-20厘米,朝天椒种植密度7000-8000株/亩。要选择晴天的下午或阴天移栽,最忌雨天移栽。要将椒苗分级,选壮苗、大苗、根系发达的苗,并注意护根。要先浇水,后移栽,提倡5-8厘米深栽,抗旱又增产。为避免地下害虫伤苗,可撒毒饵诱杀,即用90%晶体敌百虫150克加1.5千克温水化开,均匀喷洒在5千克炒过的麦麸上闷4小时撒在预留行内。

适时摘心:在定植缓苗后20天左右(12-14片真叶)应及早摘心,限制主茎生长,增加分枝数,提高单枝结果率,提高产量。争取6月下旬7月初封垄,使之有丰产的群体,每亩有10-12万分枝,结果100-150万个。

定植后管理:朝天椒主根不发达,根群多分布在10-15厘米的浅土层中,为促进朝天椒多生根,在浇足定植水后5-7天及时浇缓苗水。朝天椒既怕旱又怕涝,水分管理尤为重要。如遇干旱,应采取小水勤浇,避免大水漫灌和中午浇水,如遇大雨,要及时排水,避免田间积水。在定苗后10-15天,每亩用拿敌稳5克+碧护1克+艾美乐3克对水15千克防治辣椒疫病、炭疽病及蚜虫、飞虱、叶蝉、蓟马等,切断辣椒病毒病的传播途径,预防病毒病的发生。

适时早割小麦:6月上旬,小麦进入完熟期,应适时早割,尽可能减少共生期,争取早通风透光。收割时可采用收割机跨在套种行间作业,留茬高度可适当高点,留25-30厘米,作业时尽量少碾压朝天椒苗。因朝天椒还需要打顶,收割小麦时削掉点朝天椒头也影响不大。
加强中后期管理,搭好丰产骨架

肥水管理:小麦收获以后,进入朝天椒管理的关键环节,重施麦后肥,亩施尿素7.5千克、三元复合肥20千克;7月中旬以后一般不再追肥,以免发生晚熟现象,影响朝天椒品质,结合施肥,依天气情况灵活把握浇水。其余时间一般不浇水或少浇水,每次浇水量均不宜过大。植株生长后期,由于根系吸收能力逐渐减弱,可适当进行叶面补肥,一般可喷施0.4%磷酸二氢钾+0.2%尿素水溶液2-3次,遇强降雨天气要及时排除田间积水。

中耕培土:及时中耕可有效提高地温,蓄水保墒,增加土壤透气性,促进根系生长,同时消灭杂草并利于恶劣天气的田间及时排涝。当植株现蕾时中耕灭茬,结合中耕进行培土,将宽行内的土壤培于植株的根部,可使植株多发不定根,增强根系吸收土壤养分和水分的能力,防止倒伏和积水浸泡根系。

喷施生长调节剂,防止落花落果:造成簇生朝天椒落花落果的原因是多方面的,高温、多雨、干旱、积水、缺肥、徒长及病虫危害等都能够不同程度的引起落花落果,要防止这种现象的发生,必须加强田间管理,保护根系,防止干旱、积水,确保开花、结果足够的营养供给,合理地调控营养生长和生殖生长同时并进。可喷施磷酸二氢钾和硼肥、PBO生长促控剂等,一般喷施3-5次,可增产10%以上。利用肟菌·戊唑醇减少二次生长,据河南农业职业学院和河南省粮源农业发展有限公司试验,采用4000倍75%肟菌·戊唑醇(拿敌稳,拜耳作物科学公司提供)喷雾防治疫病和炭疽病,2015年2月23日育苗,5月17日移栽种植,于7月3日簇生朝天椒疫病、炭疽病(始发生)时施药,每隔10天用药1次,连施4次,防治疫病和炭疽病取得显著效果。在防病的同时调查植株的生长情况,结果显示,使用75%肟菌·戊唑醇防治簇生朝天椒疫病、炭疽病,同时对植株主茎生长有抑制作用,促使营养生长向生殖生长转化,减少了二次生长。

采收和采后处理

及时采收:簇生朝天椒果实成熟的标准是:色泽深红,手摸果实发软。一般开花到成熟50-65天,果实转红后,并未完全成熟,需再等7天左右。未成熟的果实硬度大,含水量高,晾晒时间长,而且晾晒时容易褪色,形成白色斑块,称为"花壳",价格很低。同时未成熟果实在晾晒与搬动时容易掉籽,影响产量,并且晒干后辣椒素含量及红色素含量低,售价也低。簇生朝天椒在霜降之前必须收获完毕,否则受到霜冻后,簇生朝天椒晾干后会出现着色不均现象,品质下降。簇生朝天椒可以成熟一批、采收一批。一次性收获可采用拔秧或割秧收获两种方法,收获后要把簇生朝天椒秧子平放在田间晾晒3-4天,在晾晒过程中如遇到降雨,要继续晾晒1-2天才能运输。

采后处理:①整秧晾晒:整秧晾晒是指将簇生朝天椒秧子与果实一起晾晒,使果实含水量降低到18-20%,在晾晒过程中要防止果实发霉变质、褪色或破碎。具体的晾晒方法可采用挂秧晾晒法,即利用房屋和院墙,拴牢铁丝或绳子,也可在大树和木桩之间拉上铁丝或绳子。将簇生朝天椒每10株左右在基部用绳捆扎好,搭在铁丝或绳子上晾晒,晾晒点要远离公路,一般晾晒15-25天,当手摇簇生朝天椒秧子,能听到辣椒籽撞击辣椒壁的声音时,结束晾晒,按收购商的标准及时摘椒,进入椒果晾晒阶段。②晾晒椒果:将采摘下来的椒果及时放在苇席、苫布、无毒塑料薄膜上晾晒,摊放的厚度不宜超过10厘米,晾晒过程中每天要用木棒或竹棍搅动4-5次(每隔2小时搅动一次),傍晚要堆成堆,盖上塑料布,防止着露水。晾晒5-7天,在干果含水量降到12%时,立即停止晾晒。③人工干制:在采收遇到阴雨天气时,为了解决晾晒问题,可人工干制。人工干制是利用各种能源提供热能,在人工控制的条件下,形成气流流动环境,从而促进果实水分蒸发,实现干燥的目的。人工干制不受气候条件限制,能迅速减少物料中的水分,显著缩短干制时间,减少腐烂。干制品的品质好,色泽鲜艳,能提高产品的商品等级。人工干制所用干制设备有烘房和干制机,其成本比自然干制高。

河南红绿辣椒种业有限公司育成的一代杂交品中熟品种,株高73厘米,株幅36厘米,抗病毒病;果实朝天生长,7-12个簇生,果长5-7厘米,粗厘米,单果重3克。果实辣味强,干物质含量高,易干制。干椒紫红色,光泽亮,商品性佳。单株结果120-150个,亩产鲜椒2000千克左右干椒400千克以上,比一般农家常规品种增产30-50%。

丰抗一号

河南红绿辣椒种业有限公司育成的朝天椒一代杂交品种。中早熟品种,株高60-65厘米,株幅30厘米,有效侧枝8-9个,单株结果150个左右,平均单果重3克,果实簇生,长5-7厘米,粗1.2-1.4厘米,长圆锥形,果面光滑,色泽艳丽,辣味浓,易干制,亩产鲜椒1500-2000千克,干椒350-400千克,抗病毒病。

天宇三号

圣尼斯种子公司推广的干椒品种该品种中晚熟,6-7果簇生,辣椒长5-6厘米,直径1厘米果肉厚,色泽鲜艳,味辛辣,产量高,亩产1500-2000千克。

天升

圣尼斯种子公司推广的干椒品种果实单生,朝天生长,果粒整齐一致;辣椒长5-6厘米,直径6-0.8厘米,单果重3-4克;植株生长旺盛,坐果能力量较高;果实成熟时,由绿转红,果实采收期长;辣椒外形美观,果厚适合鲜食和方便,长途运输天不变质。

椒都1号

河南省高效农业发展研究中心从三樱椒自然变异株中选出的新品种株高60-80厘米,主茎高40-50厘米,果实簇生等,果实长4-5厘米,粗4厘米,果肩稍粗,成熟果颜红,辣味浓,种子较多。果实纵裂轻,抗病性较强,长势明显高于樱椒。适应性广,增产潜力大。适宜春椒麦套椒栽培。

椒都2号

又称新一代,河南省高效农业发展研究从三樱椒自然变异株中选出的新品种株型及椒果着生特性与椒都1号相同,但椒果较长(6厘米)且粗(1厘米),辣度较低,亩产干椒克左右,最高可达600千克以上。红鲜椒易出售。该品种由河南良子农业科技有限公司独家买断经营权。

椒都3号

河南省高效农业发展研究中心从三樱椒自然变异株中选出的新品种株型紧凑,株高80-100厘米,开展度30厘米,属无限生长类型。椒果朝天散生,细指形,深红色,椒尖钝圆似子弹头,椒果长4.8厘米,粗1.2厘米,辣度明显高于椒都1号。耐肥,抗倒伏,抗病,高产,亩产干椒350千克左右。售价高于椒都1号。该品种由河南良子农业科技有限公司独家买断经营权。

红满天九号

河南郑州红满天种业有限公司育成。该品种植株粗壮,株高65厘米左右,果实朝天簇生,果皮厚而深红油亮,辣味浓,单簇成果15-20个,果长6-7厘米,果基粗1.2厘米。特抗病毒病、三落病和立枯病,抗逆性极强,在连续年百个品种评比试验中均居第一位。亩产干椒可达500千克以上。

新一代三樱椒

河南郑州红满天种业有限公司育成。该品种植株粗壮,果皮厚,有光泽,辣味浓,单簇成果1323个,果长6厘米左右,果基粗1.2厘米。抗逆性极强。亩产干椒最高可达500千克。

千斤炮壳王

河南郑州红满天种业有限公司育成该品种植株较大,连续坐果率高,特抗病,耐渍、耐脊薄,易管理,果实形状像炮弹壳,果色深红,果实成簇生,香味、辣味更强,市场前景广阔深受椒商青睐。适宜全国椒区推广种植。

新千斤子弹头

河南郑州红满天种业有限公司育成。该品种植株较大,连续坐果率高,特抗病,耐渍、耐脊薄,易管理,果实形状像子弹头,簇生,味香辣,深受椒商青睐。一般亩产干椒400千克左右,高产可达600千克,适宜全国各地辣椒产区种植。

国塔106

北京市农林科学院蔬菜研究中心育成。中晚熟,株型半直立,生长势旺,直把单生,持续坐果能力强。果实小圆塔形,果长5-6厘米,横径3.2厘米,单果重12-15克,青熟果绿色,成熟果红果鲜艳,干椒为深红色,高油质,辣味浓香。可用作川菜配料、火锅作料及加工腌制、制辣酱等,绿、红果均可采收。

川腾4号

四川省农业科学院园艺研究所育成。早熟,始花节位16节左右,株型紧凑,植株矮小,株高40厘米,株幅52厘米,结果集中,挂果能力强。果实指形,果长5.2厘米,横径1.6厘米,果肉厚0.15厘米,单果重4.1克左右,青熟果绿色,老熟果鲜红色,味极辣。抗病,抗寒,耐热,较耐涝,可作鲜食、加工和观赏,适合四川等地露地种植

黔辣5号

贵州省园艺研究所育成。早熟,株高77厘米,株幅59厘米,结果性好,单株挂果70个左右果实单生直立向上生长,小羊角形,果长6.55厘米,横径1.25厘米,鲜果重4.2克,干重1.1克,干果色泽深红,味辛辣,商品性好。抗逆性强,高产,干鲜两用,适合贵州等地区栽培。

鸡心辣

云南、贵州地方品种。无限分枝类型,假二杈分枝,株高90厘米,开展度40厘米左右。果实朝天散生,短宽圆锥形,果长2.7厘米左右,果粗1.5厘米左右,果实深红色,辣味极强。适合露地栽培。

樱桃辣

云南省建水县地方品种。中熟,植株生长势中等,株高50厘米左右,开展度70厘米左右,坐果多。果实单生,果顶向上,小圆球形,似樱桃,果长2.12.4厘米,横径2.4-2.7厘米,肉厚0.2-0.4厘米,单果重7.5-10克,嫩熟果绿色,老熟果鲜红色,胎座大,种子较多,鲜果维生素C含量768.7毫克/千克,辣味很浓,有清香味。耐瘠薄耐旱,适应性强,鲜食、加工兼用,适合云南、贵州等地区露地栽培。

日本三樱椒

引自日本。有限分枝类型,株型较紧凑,株高50-65厘米,开展度40-50厘米。果实朝天簇生,细指形,果长5厘米左右,果横径1厘米左右,单果干重0.4克左右,果皮光滑油亮无皱缩,果顶尖而弯曲,似鹰嘴状,味极辣,辣椒素含量0.8%左右,红色素含量3%左右。适合露地栽培。

柘椒一号

引自日本。无限分枝类型,株型紧凑,株高80-100厘米,开展度30-40厘米,适宜密度范围较大。果实朝天散生,椒尖钝圆似子弹头,果长4.5厘米,横径1.2厘米左右,单果干重0.6克左右,嫩熟果为绿色,老熟果为深红色,辣味强,香味浓。辣椒素含量1%左右,红色素含量3.5%左右,可用来提取红色素、辣椒素、辣椒碱。抗病,适应性广,适合地膜覆盖露地栽培。

朝天椒主要病害有枯萎病、根腐病、病毒病、炭疽病等。

炭疽病可用64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液喷雾防治。
枯萎病发病初期,可用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液,或70%恶霉灵可湿性粉剂3000倍液,或21.4%柠檬酸铜·有机络氨铜(枯菌双效灵)水剂800倍液喷雾,也可用6%嘧啶核苷类抗菌素(农抗120)水剂500倍液+70%甲基硫菌灵(美托)可湿性粉剂100倍液灌根,每穴灌药量0.15-0.20千克,视发病程度连续用药2-3次,每次间隔7天(天)。
根腐病发生初期,可用21.4%柠檬酸铜·有机络氨铜(枯菌双效灵)水剂600倍液灌根,每隔7-10天(天)灌根1次,连续防治2-3次。
病毒病发病初期,可用6%氨基寡糖素激活蛋白可湿性粉剂800-1000倍液,或20%盐酸吗啉胍乙酸铜可湿性粉剂600-800倍液喷雾,也可用2%香菇多糖水剂600-800倍液喷雾,每隔7天(天)喷雾1次,连续防治3-4次。

虫害

虫害主要有蚜虫、白粉虱、茶黄螨等。

蚜虫和白粉虱,可用70%吡虫啉(艾美乐)水分散粒剂9000-10000倍液,或25%噻虫嗪(阿克泰)水分散粒剂6000-8000倍液,或5%啶虫脒乳油l500-2500倍液,或0.3%苦参碱水乳剂500倍液,或2.5%联苯菊酯水乳剂3000倍液喷杀;遇连阴雨天时,也可用15%异丙威烟剂250克/亩熏蒸。
茶黄螨发生初期,可用73%炔螨特乳油2000倍液,或15%哒螨灵乳油2000倍液,或2.5%联苯菊酯(天王星)乳油2000倍液喷雾,每隔7-10天(天)喷雾1次,连续防治2-3次,重点喷施植株上部嫩叶、嫩茎、花器和嫩果,注意轮换用药。

食用:果实可食用或作调味品。 因它的辣度比其他的辣椒高,适合制作干辣椒、辣椒粉、辣椒酱。

药用:《本草纲目》上说:全草能入药,根茎性温、味甘,可消炎镇痛、能祛风散寒、舒经活络,并有杀虫、止痒的功效。

经济:中国人一直逐年扩大种植朝天椒的面积,有些地区,已将朝天椒作为主要的经济作物。据统计,朝天椒已占中国所有辣椒品种种植面积的25%以上。朝天椒与羊角椒、线椒已构成中国三大干椒品种系列。自北非经阿拉伯、中亚至东南亚各国都是世界有名的爱辣地带,也热衷种植朝天椒。其实,能直接生食、炒食、腌制、酱渍的辣椒,在美国,也是很多人士必食的蔬菜和调味品。

营养成分:朝天椒营养丰富,每100克朝天椒中含有蛋白质1.6克、糖8.3克、热量175.6千焦、钙28毫克、磷32毫克、铁1.1毫克、胡萝卜素0.40毫克、维生素B20.06毫克,尼克酸0.8毫克、维生素C125毫克。朝天椒的性味功用与辣椒相同。 朝天椒除富含蛋白质、糖、有机酸、维生素及钙、磷、铁等矿物质之外,其中维生素C的含量在蔬菜中居首位。它的胡萝卜素含量与胡萝卜相当,比普通辣椒辣,所以含有大量的辣椒碱、辣椒红素等成分,更能增进食欲、帮助消化、促进新陈代谢。以它制作的干辣椒富含维生素A1。