牛蒡茶

牛蒡（niúbàng）原产于中国,以野生为主,公元940年前后传入日本,并被培育成优良品种,现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。中国大陆则以山东青岛至泰山之间区域优良；江苏丰县金陵、沛县河口,山东临沂苍山县（现兰陵县）（中国牛蒡之乡）有种植基地,通常是出口到日本、韩国、马来西亚,中国台湾等地,在各个牛蒡产地都有自己的食品加工厂。

牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味,风靡日本和韩国,走俏东南亚,并引起西欧和美国有识之士的关注,可与人参媲美,有“东洋参”的美誉。基本属性 牛蒡的英文名：Burdock

牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜,明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬,取根煮,曝为脯,云其益人”,《本草纲目》中详载其“通十二

经脉,除五脏恶气”；《名医别录》称其“久服轻身耐老”。宋人苏颂曾这样描写牛蒡：“叶如芋而长,实似葡萄核而褐色,外壳如栗木小而多刺”,“根有极大者,作菜茹尤益人”。世界著名的营养保健专家艾尔.敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱,它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。牛蒡可每日食用而无任何副作用,且对体内各系统的平衡具有复原功能。全世界最长寿的民族——日本人常年食用牛蒡根部。”

目前主栽的品种多为日本品种,有柳川理想、南部白肌、松内早生、山田早生、札幌大长白、野川、白肤等。在我国长期做为药用,近年来才开始对牛蒡的营养价值,食用价值和药理进行研究。

依制茶保健流派分为日本茶道株式会社主张纯牛蒡根制茶而牛蒡茶（黄金牛蒡茶）则需添加各类青草药形成所谓五形茶、八宝茶；苍山县庄坞一带,丰县 、沛县一带 ,牛蒡茶的种类主要依加工分有牛蒡茶片（花片、斜片、柳叶片、马蹄片小圆片） 、牛蒡茶丝、牛蒡袋茶、牛蒡糖酥、牛蒡咸菜和牛蒡辣酱。

牛蒡茶依据包装分为片装茶,袋装茶,礼盒装茶和礼盒装牛蒡酱菜。苍山地区种植的牛蒡主要出口日韩东南亚等国家。

牛蒡为二年生草本植物,高1～2m。茎直立,带紫色,上部多分枝。基生叶丛生,大形,有长柄；茎生叶广卵形或心形,长40～50cm,宽30～40cm,边缘微波状或有细齿,基部心形,下面密被白短柔毛。头状花序多数,排成伞房状；总苞球形,总苞片披针形,先端具短钩；花淡红色,全为管状。瘦果椭圆形,具棱,灰褐色,冠毛短刚毛状。花期6～7月,果期7～8月。

一、栽培方式与栽培季节

牛蒡在我国多为露地栽培,栽培季节一般为春秋两季。秋季栽培在10月1日——11月上旬。11月10日左右盖上拱形地膜；春季在3月——5月中旬种植,盖地膜的可在3月份种植,露地栽培在霜冻结束之后才可种植。

二、品种选择

秋播牛蒡一般用中晚熟品种,如柳川理想、野川或大长根白内肌牛蒡；春播多用早中熟品种,如柳川理想、度边早生、松中早生、旱田早生或大长根白内肌牛蒡。

三、土壤选择

牛蒡为深根性蔬菜,对土壤要求较严,适于土层深厚、排水良好、疏松肥沃的沙质土壤栽培。例如江苏的丰县、沛县、山东苍山的庄坞镇,都属于大河的冲积土壤,上下土层均匀一致,非常适宜种植牛蒡。种植牛蒡应选择前茬为非菊科植物的地块栽培,最好2——3a没有种植过牛蒡的地块。另外,也不应选前茬为豆类、花生、甘薯和玉米的地块。

四、整地

前茬作物收获后应及时深翻晒土,深翻前每667平方米施入饼肥75kg、优质腐熟的土杂肥5000kg以上、碳酸氢铵50kg。然后按70cm一行用牛蒡机打沟,深度1m左右。由于用牛蒡机打沟后,自然形成一条宽40——50cm、高25cm左右的垄,用脚沿垄的两侧把垄踩实,或用铁锨沿垄的两侧拍实,以防下雨时塌沟,造成牛蒡产生畸形。

五、播种

牛蒡的集中产区,应在播种前进行种子消毒。可用以下方法：

1、用55℃温水浸种10min。

2、用相当于种子重量0．3％的瑞毒霉(甲霜灵)杀菌剂拌种,然后在垄顶开3cm深的小沟,浇小水,水下渗后,按3cm株距播种子,覆土3cm,667平方米用种量200g。

六、间苗定苗

第1次间苗在1——2片真叶时,第2次在2——3片真叶时,按苗距7——10cm定苗。定苗时,除去劣苗及过旺苗,留大小一致的苗。早收获上市的留苗间距大一些,晚收获上市的适当密一些,以免间距大,使牛蒡直根过于粗大,影响外观质量。

七、中耕除草和培土

牛蒡幼苗生长缓慢,苗期杂草较多,应及时中耕除草。封行前的最后一次中耕应向根部培土,有利于直根的生长和膨大。对杂草偏重的地块,可用除草剂除草。每667平方米可用10．8％高效益草能25——30mL,加水50——60kg,在牛蒡出苗后,从杂草出苗至生长盛期均可喷药。也可用50％的精禾草克50——60mL,对水15——20kg,在牛蒡苗后,杂草3——5叶期时,选择傍晚用药。

八、追肥

整个生长期可进行3次追肥,第1次在植株高30——40cm时,在垄顶开沟追施尿素,每667平方米施10kg；第2次在植株旺盛生长时结合浇水

牛蒡形态

撒在垄沟里,每667平方米施8——10kg尿素；第3次在肉质根膨大后,可用磷酸二铵10kg、硫酸钾5kg追施,最好用钢筋打孔,把肥施入10——20cm深处,然后封严洞,以促进肉质根迅速生长,达到高产优质。

九、虫害的防治

牛蒡的主要害虫有根结线虫、蚜虫、蛴螬等。

1、治根结线虫有以下几种方法：

(1)可以实行2——3a轮作,轮作是最简便有效的方法。

(2)在整地前每667平方米用1．8％的北农爱福丁乳油500mL拌细沙25kg均匀撒施地表,然后翻耕10——15cm,防效可达90％以上。

(3)每667平方米可用米乐尔颗粒剂3kg在播种时撒入播种沟内,随后播种。

(4)在牛蒡生长期间,用1％的海正灭虫灵乳油5000倍液每株灌根250g,持效期可达60d,对蔬菜无残毒,对土壤无污染。

2、防治蚜虫牛蒡上的蚜虫,多为黑色,在点片发生时即应喷药防治,农药可选用40％的乐果1500倍液50％抗蚜威(辟蚜雾)2000倍液；阿克泰15——20g对水100kg进行叶面喷雾。

3、蛴螬的防治在江苏的丰县、沛县地区,由于连年种植,蛴螬的危害逐年加重,成为牛蒡种植区的主要害虫。可用以下方法防治：

（1）合理安排茬口前茬为豆类、花生、甘薯和玉米的地块常受蛴螬的严重危害,不宜使用。

(2)秋末冬初,深翻土地在危害严重的地块,可在秋末冬初深翻土地,使其被冻死,风干或被鸟类吃掉。

(3)人工捕捉在5月至7月成虫大发生的时期,可在傍晚6至9时金龟子取食交配时,直接人工捕捉成虫,可有效防治金龟子产卵。

(4)使用化肥抑虫在翻地时施用碳酸氢氨、氨水作底肥,其散发出的氨气,对蛴螬等地下害虫有一定的防治作用。

(5)使用腐熟的厩肥金龟子对未腐熟的厩肥有强烈趋性,常将卵产于其中,因此有机肥用前一定要腐熟,以杀死虫卵和幼虫。

(6)利用黑光灯诱杀以灯光、趋化剂、性诱剂引诱成虫。

4、地老虎的防治地老虎一般在5月上旬发生危害,二龄后幼虫食量剧增,白天躲在离土表2——6cm深处,夜间爬到地面危害,三龄前的幼虫咬食植株的心叶。防治办法如下

(1)捕杀幼虫可在早晨扒开新被害植株周围的表层土捕捉幼虫,将其杀死。

(2)毒饵诱杀幼虫每667平方米用90％的敌百虫晶体50g,或50％的辛硫磷100mL,对适量水配成药液,拌入3——4kg炒香的麦麸或粉碎的花生饼中,傍晚顺垄撒入田间,可有效地防治地老虎。

5、华北鼢鼠华北鼢鼠,别名地老鼠、地羊、瞎老鼠等,近年来在山东苍山发现危害牛蒡。田间打沟机开沟的地方土较疏松,地老鼠易沿牛蒡沟的中部掘洞,受其危害的牛蒡产生杈根,商品率降低,防治的办法主要有以下几种：

(1)可采用毒饵法防治诱饵选用胡萝卜、马铃薯、甘薯等,药剂选用氯敌鼠钠盐、杀鼠醚等。在洞道上,挖一个上大下小的洞口,取净落入洞内的土,再用长柄勺将毒饵投入到洞深处,后用草皮将洞口严密绷住。

(2)铲击法因地老鼠怕光、怕风且有堵洞习惯,利用这一习性先切开洞口,铲薄洞道上面的表土,准备好铁锹于洞口后方静待,待它来洞口试探或堵洞时,立即猛力切下或用脚猛踩洞道退路,捕杀之。

(3)水灌法浇地时,切开洞口,将水引入,可淹死地老鼠。

十、收获

秋牛蒡应在6月底采收完毕,以避开蛴螬幼虫危害期。春牛蒡可从8月份收获到11月份,也可留在地里随时收获,直到来年的3月份。采收时,在地面上留15cm长的叶柄,割去叶片,在根的侧面挖至根长的一半时,就可用手拔出,收后除去泥土,进行分级捆把,出售。　　　　　

牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动,帮助排便,降低体内胆固醇,减少毒素、废物在体内积存,达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外,还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。研究表明,牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用,是非常理想的天然保健食品。我国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个面：有促进生长作用、有抑制肿瘤生长的物质和有抗菌和抗真菌作用。2002年国家卫生部把牛蒡列入可用于保健食品的物品名单。

牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸,且含量较高,尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高,如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%～28%,精氨酸占18%～20%,且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元素和微量元素；其多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用,因而具有很高的营养价值和较广泛的药理活性。

牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分,其中脂肪油占25%～30%,碘值为138.83,可作工业用油；药理实验表明,牛蒡甙有扩张血管、降低血压、抗菌的作用,能治疗热感冒、咽喉肿痛、流行性腮腺炎等多种疾病及抗老年痴呆作用。

国家相关2013年8月公布

国家卫生部在2002年公布的《关于进一步规范保健品市场的通知》中明确规定,牛蒡根只能作为保健食品原料,不可以作为普通食品原料。长期以来对牛蒡种植业、加工制造业造成了一定程度的影响和制约。

在牛蒡协会长达3年多的努力下,经河北省卫生厅申报,于2013年8月终于得到批复。国家卫生与计划委员会同意牛蒡根作为普通食品管理。牛蒡子仍按照《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》（卫法监发〔2002〕51号）的规定执行。

牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每l00克鲜菜中含水分约87克,蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克,纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克,比胡萝卜高280倍。维生素Cl.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克,磷106毫克,铁7.6毫克,并含有其它多

牛蒡花季

种营养素。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。

中国农业科学院蔬菜研究所主编《蔬菜栽培学》载各种根茎蔬菜每100克食用部分营养成分对照表（含量单位：毫克）

种类 蛋白质 粗纤维 钙 磷 铁 胡萝卜素 维生素B1维生素B2 维生素C

牛　蒡 4700 2400 242 61 7.6 390.0 0.02 2.29 25.0

胡萝卜 600 800 19 29 0.7 1.35 0.01 0.04 12.0

菠　菜 2400 700 72 53 1.8 3.87 0.01 0.13 39.0

番　茄 800 400 8 24 0.8 0.37 0.30 0.02 8.0

马铃薯 2300 300 11 64 1.2 0.10 0.01 0.03 16.0　　

饮用时应该注意的事项,牛蒡茶在饮用时不宜过浓,过浓容易引起上火

每天5-8克,便秘者、减肥者可酌情增加饮用牛蒡茶。

牛蒡茶不能冷饮,冷饮会导致腹泻。