由于魔芋葡甘聚糖单糖的键合方式和纤维素相似,在小肠中并不能降解为单糖吸收,所以适用于糖尿病人等不能摄入过多糖类的情况。也正因为如此,魔芋可作为减肥食品的原料。
魔芋是当今发现的、唯一能大量提供葡聚糖的经济作物,在食品医药领域里魔芋的使用价值正不停地被开发展示出来。魔芋的食用价值使它受到人们普遍欢迎,魔芋的主要成份是葡甘聚糖,它不只含有人体所需的超过10种氨基酸和多种微量元素,也具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性,药用功效具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等更多的效果。
2、KM在水中可吸水膨胀(80-100倍),可以抑制食欲,产生饱腹感,使进食量下降。
3、KM可以延缓,阻止胆固醇,单糖等营养物质的吸收,从而使脂及酸在体内的合成减少。
4、KM有润肠,通便的功能,可以增加排便量,因此具有肠道清洗的作用。
1、魔芋的药用成份能清出沉积在心血管的脂肪和胆固醇。
2、魔芋含有丰富的膳食纤维,在肠道内膳食纤维能加强肠道蠕动,促使排便,缩短食物在肠道内的停留时间,肉类食物从进食到排出体外大约需要12小时,魔芋从进食到排出体外大约为7小时。可使大便在肠道停留的时间缩短5小时左右。从而减少小肠对营养的吸收,同时也减少了大便中的有害物质对身体的危害。这种纤维对抑制餐后血糖升高也很有效,因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。
3、魔芋粉吸水后体积膨涨系数很大,最高可达到干品其自身体积的100倍,魔芋在胃内吸水膨涨后使人有饱腹感,自然就不想再吃进更多其他食物。
4、长期食用魔芋粉制品不只是有利于肥胖者。同样有利于便秘、高血脂和想要预防胃、肠癌的人群。总的说来魔芋不应该只说成是减肥食品,而应该定位于保健食品才对。
血液净化剂
由于魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收,促进脂肪排出体外,减少脂肪、胆固醇进入血液,降低血清中甘油三脂和胆固醇总量,因此可起到预防高血压、高血脂和心血管疾病的作用。据有关资料记载,若每天人体服入3克魔芋葡甘聚糖(均为三次服入),并坚持长期食用,即可达到上述效果。
清肠道
大量研究表明,魔芋特有的束水凝胶纤维,可以使肠道保持一定的充盈度,促进肠道的生理蠕动,使粪便软化,加快排便速度,减轻肠道压力,解除便秘之苦。
防癌症
魔芋特有的束水凝胶纤维,能促使肠道内重金属元素及食物毒性物质迅速排除,减少有害物质与肠壁的接触时间,阻止肠道对这些物质的吸收,清除胃、肠、胆囊中的滞留物,有效降低结肠、直肠中有害细菌感染的概率,是理想的防癌保健食品。
防糖尿病
由于魔芋葡甘聚糖的粘度很大,增强了消化道内食糜的粘性,延缓了胃腔内食糜糊的滞留时间,并在肠壁形成保护膜,有效地抑制血糖值和尿糖值的上升。国内外专家研究证实,魔芋食品是糖尿病人的一种较为理想的食品,有降低血糖、改善症状、控制病情的效果。
健康者食品
魔芋中的"海曼纳"物质,使人食后有饱腹感,从而减少人们摄入食物的数量和能量消耗人体内脂肪,有利于控制人的体重,达到自然减肥效果。健康消费者经常食用,能保持健美体态。
补钙
100克魔芋天然食品中含钙约43毫克,更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人体吸收,此富钙佳品亦当属补钙首选。
平衡盐份
魔芋具有调节或平衡体内盐份之功效。(营养学证明,人体每天摄取盐份应维持在10g以下)
排毒
其丰富的植物纤维素,帮助活跃肠道功能,加快排泄体内有害毒素,预防和减少肠道系统疾病病变发生率。
洁胃
大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动,可减少有害物质在胃肠、胆囊中的滞留时间,有效地保护胃粘膜,清洁胃壁。
减肥作用
美国Walsh用双盲法肯定了魔芋的减肥作用。华西医科大学研究结果对这一作用进一步证实:食用魔芋精粉30天,体重下降率为78.4%,下降幅度为0.5~4.7公斤。魔芋食品中的膳食纤维在胃内的充盈作用,增加了饱腹感,同时可以减少产热营养素的吸收,可以达到预防肥胖和缓慢减肥的目的。人体实验表明,举重运动员在不限制饮食及饮水的情况下服用16%魔芋食品,3天减重2.45公斤(为原体重3.2%)。
1、体胖减肥者清晨空腹,取该品3-5克,加温水约250ml搅拌均匀,一日2-3次,饭前15分钟服用。(1公斤可以服用2-3个月!)
2、糖尿病病人饭前15-20分钟,取该品5克,加水200ml搅拌均匀、饮用!一日3-4次!
3、排毒通便者:取该品5克,加水约200ml搅拌均匀饮用!一日1-2次
4、调糊食用(取3-5克粉置于一容器内,一边搅拌一边用开水冲后成透明糊状物即可食用)
5、可在餐前喝汤,在汤中放魔芋粉和蔬菜。
6、可与营养粉(奶粉,芝麻糊,玉米粉,荞麦粉......)混合加水调喝。
早上冲5g魔芋粉,加5g蜂蜜,稀饭(里面有:红小豆,绿豆,小地瓜丁,莲子等)舀半勺稀饭放进了充好的魔芋粉里,竟然一点都不难吃了。中午在冲好的魔芋粉里加了半勺稀饭,然后把适量的荔枝,桃子,杏,弄成丁也放了进去,之后把弄好的"魔芋水果粥"放进了冰箱恒温里,拿出来吃的时候又放了5g的蜂蜜,吃起来很不错。
7、加工食品食用(魔芋食品现已被联合国食品卫生组织认定为"宝贵的天然保健食品")
8、与其它粉的流行搭配用法
苦瓜粉+魔芋粉+可可粉瘦腹
"小腰精"套餐~:苦瓜粉+魔芋粉+可可粉,"腰"求曲线,瘦出玲珑身段,远离"小腹婆"!
苦瓜粉5克,魔芋粉5克,可可粉5克, 用温开水200毫升,直接混合冲服,每日中餐和晚餐后半小时各一次。一个月后效果明显。特别是对长期坐办公室的白领先生、女士们。腹部、腿部的脂肪累积,运动量少,爱美的、爱美食的广大朋友们!尽情的享受生活中的一切,粉粉为你清除一切烦恼。
魔芋粉得饭前半小时服用,用温水开水冲服都可以,增强饱腹感和帮助脂肪运动!
【高蛋白馒头】
原料:面筋粉150G,魔芋粉100G(比例可能低了点,下次试更多的),酵母4G,水500ML(以上原料必备),接下来是好吃的原因:牛奶香精一点点,甜蜜素1G(姐姐不要打我~~),我还乱加了泡打粉和小苏打(以前做蛋糕用的。T.T)
以上计量不怎么准确,我估计的,大家可以自己调整,差别不大的。
做法:全部粉混合,撒到温水里,一边撒一边搅和,慢慢就成面团了。这个比做一般馒头省力,不用揉太多,我今天揉多了,成筋太多,有一部分没发酵起来,空洞太小,体积就小了,单位体积热量就高了。
分剂子,温暖湿润处发酵1个小时到2个小时,然后就可以上锅蒸了,大约20分钟。
这些量我分了15个刀切的大小,我妈吃了4个说很饱了,我疯了似的吃了11个。T.T
面筋粉成分:8%水,75%~85%蛋白质,1%灰分,其他就是淀粉,热量360多点/100G。一个馒头36左右,一般刀切是70。
口感跟普通馒头类似,但是因为有魔芋,所以保水性比较强,口感比较水,有一点点Q(只有一点点)。我不认为魔芋有多重要,因为魔芋对体积大小的影响很小,但是口感影响很大,气味也很重,我有香精和甜蜜素还好说,没有的TX很可能被恶心到。
【产酮沙拉酱】(参考分量:约300克沙拉酱)
配料:蛋黄1个,植物油225克,白醋25克,甜蜜素0.5G
制作过程:
1、蛋黄打入碗里,加甜蜜素,打发。
2、打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状。
3、此时,加入少许的油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合。
4、继续少量的加入油。在一开始的时候,最好有足够的耐心,每次加入的油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌。你会发现,随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠。
5、继续少量的加入油并搅打,请注意看图片,此时蛋黄糊越来越稠。
6、当加完六七十克油的时候,蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步。
7、此时,因为酱太浓,不太好搅拌了,我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多),搅拌均匀。
8、加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些。这个时候,我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。
9、随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来。
10、越来越浓了。
11、当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋。重复这个过程,直到油和醋都添加完。
12、搅拌完成,沙拉酱就做好啦。
【减肥冰淇淋】
原料:蛋白3个,甜蜜素2小茶匙(真的不要放多啊~),各种香精随意,我还用了可可粉和抹茶粉。
做法:将所有粉末放入蛋白中,打发。中性发泡冰冻了类似慕斯,硬性发泡类似冰霜。打发之后倒入模具中,放冷冻室,四五个小时就可以吃了。
有点容易消泡,不知道是我的问题,还是没有真正的糖的原因,不过就算消了的部分也是别有风味。
【美味纯蛋糕】
原料:蛋白一个,代糖半茶匙,泡打粉半匙,其他香精、可可粉、抹茶粉、XX粉随意。
做法:蛋白加所有粉(最好过筛)打发,上开水锅,大火蒸熟即可。
口感和味道很象蛋糕,稍微湿软一些。
蛋白么,随便吃,饱腹感不强这个问题就忽略好了。
【魔芋酸奶】
原料:魔芋粉,奶香精,代糖(加其他香精就是调味酸奶拉~)
做法:所有粉粉用热水冲调,待凉后食用。
维拉说口感和味道都很象酸奶,我也去实践下~
【完美版蛋糕】
原料:蛋白两个,代糖半茶匙,泡打粉半匙(白醋或柠檬汁几滴),魔芋粉8g(可以自己调整,这个量做的比较干,越多越干),其他香精、可可粉、抹茶粉、XX粉随意。
做法:蛋白加除了魔芋以外所有粉(最好过栅)打发,打出粗泡后加一半魔芋粉,再打发至中性发泡加另一半魔芋粉,继续打至硬性。上开水锅,大火蒸熟即可。
极有饱腹感,味道无限接近真的蛋糕,这是完美版本。
完美版蛋糕的完善方案&
太硬
1、减少魔芋。
2、缩短蒸制时间。
太水
1、增加魔芋。
2、增加蒸制时间。
萎缩
熟后勿揭锅盖,稍待片刻取出,将容器倒扣,凉后脱模。
2、没有任何的杂质。这个过程已经是经过了30多道的进行反复的提纯了。不象有的粉发黄,要不就是白得跟面粉似的~那样的东西我是没吃过~我以前也想要发帖给大家展示的一直都米有时间挖。[1]
3、真正的好粉用2克粉即可用200毫升水冲出一大杯子来,不要不相信我将在后面给大家继续的演示整个过程的!
4、真正的好粉是温水和冷水都能冲开的哦。
魔芋胶也分三个档次
第一种,低粘性魔芋胶,在冷水中不能膨胀,在冲泡时需要用一点点的凉水拌开后,再加入沸水,水温要高,如果不高可以在微波里面转下,或是加加热,冲泡出来是透明的糊状。
第二种:中粘性魔芋胶:粘性中等,在温水中可以膨胀。
第三种:高粘性魔芋胶(出口级):专业出口,高粘性,在冷水中就可以膨胀,葡甙聚糖的含量很高,饱腹感极好。
三者相比较,高粘性魔芋胶的效果是最好的,低粘性魔芋胶的口感是最好的。