饮料

[drink;beverage] 经加工制成的适于供人或牲畜饮用的液体, 尤指用来解渴、提供营养或提神的液体。如酒、茶、啤酒、汽水及各种果汁等

详细解释

加工制造的供饮用的液体。如汽水、果子露、酒、茶等。 徐珂 《清稗类钞·饮食·饮料食品》：“茶、酒、汤、羹（汤之和味而中杂以菜蔬肉臛者,曰羹）、浆、酪之属,皆饮料也。” 沉从文 《萧萧》：“许多城市中文明人,把一个夏天完全消磨到软绸衣服、精美饮料以及种种好事情上面。”

可可原产南美洲热带地区。3000年前已有人工栽培可可树。印第安人用可可制作巧克力饮料。1502年哥伦布将可可豆带回欧洲,18世纪初可可饮料开始风靡欧洲。1869年英国开始葡萄汁的工业生产,第一次应用巴氏杀菌原理保藏果汁。后果蔬汁的生产逐渐形成工业化规模。汽水生产起源于欧洲。1772年英国已出版了指导汽水生产的书籍,以汽水为主的碳酸饮料生产已初具规模。后又出现了多种可乐型饮料,至20世纪80年代已风靡全球。19世纪中叶,L.巴斯德发展了杀灭牛奶中有害微生物的加工方法(巴氏杀菌),从此开始了鲜奶的工业加工。

世界饮料工业从20世纪初起已达到相当大的生产规模。60年代以后,饮料工业开始大规模集中生产和高速度发展。矿泉水、碳酸饮料、果汁、蔬菜汁、奶、啤酒和葡萄酒等都已形成大规模和自动化生产体系。饮料品种繁多,按生产工艺分为酒精饮料和非酒精饮料两大类。酒精饮料是以高粱、大麦、稻米或水果等为原料,经发酵酿成或再经蒸馏而成,包括各种酒和调配酒。粗粮饮料是以五谷杂粮为原料,经过严格加工,多道程序杀菌后加工而成,相继出现小米乳、红豆乳、绿豆乳、黑豆乳等多个品种。非酒精饮料是以水果、蔬菜、植物的根、茎、叶、花或动物的乳汁等为原料,经压榨或浸渍抽提等方法取汁后加工而成,包括软饮料、热饮料和乳。

（2021年1月1日）正式实施,深圳将对未成年人全面禁酒,此外,酒精饮料、碳酸饮料的销售者应当在货架或者柜台上设置符合标准的健康提示标识。

茶作为一种家庭饮料,其产销和饮茶之风在唐代已盛行。世界各国的茶都是从中国引进的。13世纪茶在日本已成为流行的饮料,茶道流传不息。咖啡起源于埃塞俄比亚,最早被人工栽培的品种是阿拉伯小果咖啡。后传入多个国家 。1878年J.桑伯恩和C.蔡斯首先采用马口铁罐装咖啡,逐渐成为一种流行饮料。

另外,《饮料通则》（GB/T 10789-2015）中还规定饮料也可为饮料浓浆或固体形态。饮料浓浆是指以食品原辅料和（或）食品添加剂为基础,经加工制成的,按一定比例用水稀释或稀释后加入二氧化碳方可饮用的制品。并对包装饮用水、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、碳酸饮料（汽水）、特殊用途饮料、风味饮料、茶（类）饮料、咖啡（类）饮料、植物饮料、固体饮料等细分类别进行规定。

饮料是供人饮用的液体,它是经过定量包装的,供直接饮用或按一定比例用水冲调或冲泡饮用的,乙醇含量（质量分量）不超过0.5%的制品,饮料也可分为饮料浓浆或固体形态,它的作用是解渴、补充能量等功能。[4]

饮料分类

饮料行业产业链

饮料行业产业链上游包括水、糖、牛奶、果蔬、添加剂、塑料等原材料,产业链中游环节为饮料制造商,下游销售终端分为线上电商平台渠道和线下超市、便利店、餐饮店销售渠道等。

饮料行业发展环境分析

1、经济

近年来,随着国民经济的不断发展,人民收入水平和生活消费需求不断提高,食品饮料的消费支出持续增加。据国家统计局数据,2022年,全国居民人均消费支出达到24538元,比2021年名义增长1.8%,扣除价格因素影响,实际下降0.2%。2022年居民人均消费支出类别占比中,食品烟酒占比超三成。

2、政策

从政策方面来看,我国食品饮料行业更关注绿色经营、产品安全等方面的问题。

四、饮料行业发展现状分析

1、产量

近年来我国规模以上饮料制造企业产量呈现出波动变化走势。据国家统计局数据,2022年全年,全国规模以上饮料制造企业产量达到18140.8万吨,同比下降1.05%。

2015-2021年全国规模以上饮料制造企业产量及增速

资料来源：国家统计局,华经产业研究院整理

从区域分布上看,我国饮料行业产量分布较为集中,2021年,华南地区、华东地区、西南地区、华中地区的产量占比分别为23.36%、22.45%、16.78%、15.82%。

2、零售额

饮料消费已成为当下快消品行业里的主力军,随着社会群体的喜好的改变、消费群体的不断扩大,可选择的饮料种类将越来越多。我国饮料类商品零售额呈现出波动增长趋势,2022年,中国饮料类累计零售额达到3021.6亿元,2015至2022年期间年均复合增长率为6.37%。

3、细分产品

从细分市场的销售来看,包装引用水、即饮茶、碳酸饮料和果汁饮料是饮料行业的重要细分赛道,2020年的销售额占比分别为37.64%、19.64%、15.26%、14.33%,其他品类的饮料占比均在10%以下。

4、营收及利润总额

从企业的经营情况上看,2021年上半年,全国饮料制造业规模以上工业企业营业收入为2521.4亿元,利润总额为264.5亿元。

五、饮料行业市场竞争格局

我国饮料行业生产企业众多,竞争激烈,市场集中度分散。目前,我们熟知的饮料品牌有可口可乐、百事可乐、娃哈哈、康师傅、农夫山泉等。

六、饮料市场发展趋势

1、中老年市场

适合中老年的饮品市场仍在探索中,在文化熏陶的影响下,新一代的年轻群体开始发生转变。可以通过增加代谢、减少合成、采用原料的技术形式,以及维生素和矿物质的加持,使得饮料的受众面不断扩大。从追寻食用保健食品到饮料的转变,对于新型方式的接受度将被时尚文化所替代。对于未来而言,市场的需求永远是首要关注的直接表现。

2、低糖、零热量、高纤维

随着人们生活品质日益提高,在饮料的选择上,低糖、零热量、高纤维成为消费者选择饮料的方向之一。除此之外,我也从人们喜欢喝汤中创意出无数方案,从汤料中改良,将饮料的范围扩展到高营养的汤文化。

3、大健康时代

从饮料中喝出健康,通过营养学对人体健康的需求,大健康的理念将是未来的重要方向,追求大健康生活文化也将是消费市场的大趋势。对商家而言,找到消费者的需求就是找到了市场的需求,而作为热衷研发“爆品”的我来说,在饮品行业玩出新花样这条道路上将永远不会止步。

华经产业研究院通过对中国饮料行业海量数据的搜集、整理、加工,全面剖析行业总体市场容量、竞争格局、市场供需现状及行业重点企业的产销运营分析,并根据行业发展轨迹及影响因素,对行业未来的发展趋势进行预测。帮助企业了解行业当前发展动向,把握市场机会,做出正确投资决策。更多详细内容,请关注华经产业研究院出版的《2023-2028年中国饮料行业市场深度分析及投资潜力预测报告》。