据国际物质粮农组织1990年统计,人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,已知果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质,正在被人们研究发现。
分类
根菜类指的是食用部分以膨大肉质直根为主的蔬菜,主要包括胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜、萝卜等。
2、白菜类
白菜类指的是食用部分以叶球、嫩茎、花球、柔嫩叶丛为主的蔬菜,主要包括大白菜、小白菜、结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、抱子甘蓝、青花菜、榨菜、结球芥菜等。
3、绿叶类
绿叶类指的是食用部分以幼嫩叶片或嫩茎为主的蔬菜,主要包括莴苣、菠菜、香菜、蕹菜、落葵、芹菜、茼蒿、苋菜等。
4、葱蒜类
葱蒜类指的是食用部分以鳞茎、假茎、管状叶或带状叶为主的蔬菜,主要包括洋葱、大葱、香葱、大蒜、韭菜等。
5、茄果类
茄果类指的是食用部分以果实为主的茄科蔬菜,主要包括茄子、番茄、辣椒等。
6、瓜类
瓜类指的是食用部分以果实为主的葫芦科蔬菜,主要包括黄瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、甜瓜、冬瓜等。
7、豆类
豆类指的是食用部分以豆粒或嫩荚为主的蔬菜,主要包括菜豆、蚕豆、扁豆、豇豆、豌豆、刀豆等。
8、薯芋类
薯芋类指的是食用部分以地下块茎或块根为主的蔬菜,主要包括马铃薯、芋头、山药、豆薯等。
9、水生蔬菜类
水生蔬菜类指的是生长在沼泽地区的蔬菜,主要包括莲藕、菱、水芹、荸荠、慈姑、茭白等。
10、多年生蔬菜类
多年生蔬菜类指的是在种植后,可以多年进行采收的蔬菜,主要包括金针菜、芦笋、百合、竹笋、香椿等。
11、食用菌类
功效作用
1、提供多种维生素
人体所需要的水溶性维生素如维生素C主要由新鲜蔬菜提供,如果新鲜蔬菜长期摄入不足,就很容易患维生素C缺乏症,即坏血病。蔬菜中的β-胡萝卜素在体内可转化维生素A,如果发生维生素A缺乏,许多器官功能就会受到影响,如眼的夜视功能下降(夜盲症)、皮肤角化增生、粗糙以及免疫功能下降等。此外,蔬菜还能提供叶酸、维生素K等营养元素。
2、提供矿物质元素
蔬菜是钾、钙、镁等矿物质元素的重要食物来源。钾是维持机体内环境稳态非常重要的矿物质元素,膳食中足量的钾可提高机体的应激能力,故多吃蔬菜对改善细胞代谢、提高体质有帮助。
3、改善肠道功能
蔬菜中的纤维素能有效促进肠与胃的蠕动,同时有利于肠道益生菌的增殖,如促进排便,减少有害物质在肠内停留时间等以改善肠道功能。
4、促进健康
蔬菜特别是深色蔬菜含有大量植物化学物多元酚、植物雌激素、硫化物、活性多糖、番茄红素、叶绿素、生物碱等。对促进人体健康,对预防某些慢性病如心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松症等有很大帮助。
注意事项
适宜：儿童、老人、青少年、电脑族、肾虚者 男性一旦出现肾虚症状带来的不仅仅是身体上的不适,还有心理上的折磨,所以男人一定要时时刻刻注意不要让自己的肾脏出现问题,平时可以多吃一些补肾的蔬菜,以此来达到壮阳的效果。
蔬菜对孩子的健康是很有帮助的。孩子断奶的时候,蔬菜是孩子营养需求的主要来源。蔬菜里大量的维生素和膳食纤维可以促进孩子的新陈代谢,帮助孩子消化吸收。
老年人的胃肠道蠕动功能下降,容易造成胃肠胀气和便秘,因此,老年人的日常饮食结构中,要多摄取一些蔬菜,促进肠胃蠕动,防止便秘。
青少年在发育时期饮食也是需要科学进行的,在多吃谷类,供给充足能量。
电脑族要吃蔬菜。长时间注视电脑荧光屏,视网膜上的感光物质视紫红质消耗加快,若未能及时补充其合成物质维生素A和相关营养素,会导致视力下降、眼痛、怕光、暗适应能力降低等。所以可以靠一些蔬菜来补充相关营养。
禁忌
高血压、糖尿病患者 南瓜具有升压、止喘的作用,高血压的人不能吃。
芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋葱头、柿子椒具有温里的作用,发热的人不能吃。
山药具有补气的作用,失眠的人不能吃。
茄子、扁豆、豇豆、荷兰豆、毛豆具有行气的作用,腹泻的人不能吃。
菜花、百合具有滋阴的作用,水肿的人不能吃。
菠菜、竹笋、茼蒿具有酸涩的作用,便秘的人不能吃。
荠菜、空心菜、黄花菜具有止血的作用,有血栓的人不能吃。
苋菜、卷心菜具有补血的作用,血液黏稠的人不能吃。
芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜笋、冬瓜、葫芦瓜具有利尿的作用,糖尿病、高血压、口干舌燥的人不能吃。
香菜具有发汗的作用,汗多的人不能吃。
蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有泻下的作用,腹泻的人不能吃。