万通商务网讯：食糖分类日趋精细,女生糖、产妇糖等针对特殊群体的红糖出现,幼砂糖、梨汁冰糖、罗汉果冰糖琳琅满目,也让人挑花眼。扬子晚报记者采访江苏省质检院食品检测中心主任徐春祥、南京质检院国家农副产品质量监督检验中心技术工程师乔玲,教你选购适合你的那份糖。
"糖高宗"宗室繁盛
在某大型超市食糖调料专柜,记者看到冰糖、红糖、白砂糖、绵白糖琳琅满目,除了这些耳熟能详的食糖,还有些并不常见的品种,某品牌推出了幼砂糖,号称"烹饪好糖"。木糖醇、阿斯巴甜作为食品添加剂也在调料区出售。食糖名字也让人眼花缭乱,同样一种蔗糖,就有赤砂糖、太古糖等多个别名。
"糖高宗"的价格也在上涨。超市里,350克装的绵白糖平均售价在6元,质量更好一点的绵白糖价格高达8元。400克装白砂糖平均售价在5元左右,最高价可达到9.3元。350克装红糖售价多在5-6元左右,也有十几元的高端货。
除了冰糖、白砂糖、绵白糖等常见的食糖品种,现在食糖分类五花八门,甚至出现了女生糖、产妇糖等针对特殊群体的功能性红糖。仔细比较女生糖、产妇糖的营养成分表,每100克供应的碳水化合物、蛋白质、热量、钾、钠、钙、镁等营养成分上,两种糖完全一样。在配料表上两种糖也完全一致,同样都是由100%云南产甘蔗、阿胶、大枣、胡椒构成,强调无添加剂。
除了功能上各有侧重,同样的冰糖现在也被商家做出了门道。冰糖口味上,出现了梨汁冰糖、金银花冰糖、菊花冰糖、罗汉果冰糖等。配料表上,也明确除了冰糖还采用了水果汁配比而成,价格上,这类水果口味的冰糖比普通冰糖价格略高,一般在七八元一包左右,而普通冰糖价格多在六七元一包。有的商家考虑到使用方便,直接做成了冰糖粉出售。
幼砂糖其实就是细的白砂糖
食糖种类繁多,有何区别？南京质检院国家农副产品质量监督检验中心技术工程师乔玲介绍说,白砂糖主要成分是蔗糖；绵白糖是以白砂糖、原糖为原料,经过溶解后重新结晶而成；赤砂糖以甘蔗为原料,通过一步法生产白砂糖时的副产品,也是目前市场上主要的红糖产品。主要成分是蔗糖,另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分；多晶冰糖,又称为老冰糖、土冰糖,是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖；单晶冰糖则呈规则的通明晶体状。"市场上出现的幼砂糖,其实就是颗粒比较细的白砂糖。"
"白砂糖和绵白糖溶解度不同。" 江苏省质检院食品检测中心主任徐春祥介绍,白糖类产品虽然工艺不同、甜味也有所差异,但一般消费者在使用中主要考虑的是它们之间溶解性的差异。如白砂糖不易溶解,晶莹剔透,适合撒在菜上面做糖霜等装饰用；而绵白糖溶解得快,适合烹饪。冰糖由于块头大,不是一下子溶解,滋味容易渗透到菜肴内部,色泽也容易控制,加上传统认为冰糖有润肺止咳的功效,因此大厨烧菜喜爱用冰糖来烹调。
木糖醇、阿斯巴甜不是糖
超市里和白砂糖等众多食糖放在一起卖的木糖醇、阿斯巴甜其实并不是糖。徐春祥解释说,木糖醇、阿斯巴甜属于食品添加剂,其中阿斯巴甜是非碳水化合物类的人造甜味剂,比一般的糖甜约200倍,比蔗糖热量少。"木糖醇和阿斯巴甜能尝出甜味,又不会产生糖代谢产物,适合糖尿病人。"
食糖类产品不允许添加食用香料和香精
徐春祥介绍,食品的分类方式很多,按照GB2760中的分类,大类为调味料,下分为食糖、淀粉糖、蜂蜜及花粉、餐桌甜味料、调味糖浆、其他甜味料六类,其中食糖类下又分为白糖及白糖制品（如白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖等）和其他糖和糖浆（如红糖、赤砂糖、冰片糖、原糖、糖蜜、部分转化糖、槭树糖浆等）两小类。
按照GB2760规定,食糖类是不允许使用食用香料和香精。按照此规定,市面上出现的梨汁冰糖、罗汉果冰糖应该添加的是天然果汁,或者产品已不属于食糖的范畴而应归入餐桌甜味料或调味糖浆类。至于果汁的含量应该添加多少,现在并没有强制规定。按照现有的技术标准,除了橙汁以外,其他果汁含量现有的技术手段还无法检测出来。"事实上,按照食品添加剂使用原则,食糖这种产品还是简单些的好。"
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