【万通商务网】近期、快餐巨头肯德基因接连爆出"豆浆门"和"后厨卫生问题"、被推到了舆论的风口浪尖 . 13日深夜、肯德基虽然在其官网发布致消费者的公开信致歉、但仍旧难以消除消费者心中的疑问 .
是的、"豆浆门"道歉了、但肯德基店内用的油到底多长时间换一次?在售的其他饮料是怎么做出来的?到期的食物都去了哪儿?这些疑问并没有停止 . 连日来、接连有曾在肯德基工作过的员工向记者爆料、用自己的亲身经历为我们讲述了那些我们所不知道的事 .
自爆问题一店内用的油几天换一次?
肯德基后厨卫生问题的曝光、似乎并未影响到港城肯德基店的销售 . 14日中午、南大街一家肯德基店内坐满了就餐的人、点餐台前也排着长长的队伍 . 记者注意到、不少顾客都点了薯条、汉堡或炸鸡等食品 .
记者以消费者身份咨询点餐处工作人员、店内炸食品的油到底多久换一次时、对方避重就轻地说："我们昨天刚换的 . "
而在海港路一家肯德基店、店员对该问题的回复是："一般是4天左右、不过不能凭天数判断油的质量、我们的用油是符合国家标准的 . "
据港城肯德基内部员工透露、媒体曝光肯德基的用油问题后、咨询油多长时间换一次这类问题的顾客明显增多 . 各分店负责人专门在员工大会上要求、今后如遇到顾客问诸如用油、豆浆、汉堡制作方法等敏感问题时、服务员不得随意回答、需找值班经理统一答复 .
这位内部员工称、肯德基炸制薯条的油是7天换一次、炸鸡用油是4到5天换一次 . "盛油的机器只有到了深夜才停、一整天不停地炸 . 炸薯条的油到后来都变黑了、炸鸡的油最后是土黄色的 . "这位员工说、每天晚上、都会有工作人员把这些油中的油渣滤掉、第二天继续使用 .
但这位员工说、经理在给员工开会时称、油的更换不能以使用了多少天为标准、店内都有专门检测烹饪油化学成分的试纸、接近指标要求限度就会换油 . 但他在肯德基工作以来、从未见过店内使用过这种试纸 .
自爆问题二其他饮料就不是冲兑的吗?
据几位在肯德基内兼职的内部员工称、肯德基醇豆浆系豆浆粉冲兑的消息传出后、在港城部分肯德基店内、单点豆浆的顾客明显减少 . 但大多数顾客不知道的是、除了豆浆之外、店内其他的饮料也是基本是由各种粉冲兑的 .
据介绍、肯德基各店的饮料原料均是山东总部配送来的 . 其中、可乐是可乐糖浆加部分添加剂冲制而成 . 店内正在进行的夏日酷饮第二杯半价活动中、九珍的原粉是果维C . 碳烤珍珠奶茶也是由粉冲兑而成 .
此外、店内热饮中的咖啡、橙味C、美禄、牛奶等、也均由咖啡粉、袋装橙C、袋装美禄、袋装奶粉等冲兑而成 . 在店员提供的图片中记者看到、橙C和美禄与超市中在售的雀巢橙C和雀巢美禄的包装相同 . 不一样的是、超市在售的包装规格多是500克及以下的、而肯德基用的包装规格则多是1000克的 .
记者注意到、超市销售的500克装橙C价格在12元左右、每袋可冲20杯 .
而在肯德基店内、橙C的价格为6.5元/杯 . 15日、记者在淘宝网上搜索关键词"肯德基专供"、共搜出包括土豆泥、橙C、蔬菜汤等2407件商品 .
14日、在海港路一家肯德基的点餐处、记者咨询店内在售的九珍是如何制作的这个问题时、工作人员并未正面回复、而是说："我们每天卖出将近1000杯、你觉得可能是鲜榨的吗?"
自爆问题三对员工的培训为何松紧不一?
有媒体指出、肯德基员工流动性大、不少兼职人员未经岗前培训便提前上岗 . 而在港城一家肯德基店打工的部分兼职人员告诉记者、在肯德基打工、需要员工自己去烟台疾病防疫中心办理健康证、之后再持证到就职店内接受培训 .
据悉、每个店内都有干得较好的员工担任训练员 . 在培训期间会教新员工如何正确冲饮料、炸薯条、炸鸡、以及每样产品的保质期、过了保质期的操作处理等 .
百胜方面称、肯德基餐厅员工的培训时间依照其所从事的岗位决定、同时有一套考核机制以确保其所掌握的技能符合岗位要求 . 肯德基内部员工透露称、在烟台肯德基店内、所有岗位的员工培训时间都为3天 . 这3天的时间是算在正常工时间内的、由训练员协助、边培训学习边工作 .
3天后、值班经理考核员工培训成绩、通过后正式上班、单独完成烹制等任务 . 据介绍、每个员工的培训时间不一定、个人时间较充裕的每天培训时间可达10小时、时间短的、每天只培训三四个小时 . 考核的难度也不高、很容易便可通过 .
自爆问题四
食品的废弃流程执行严格吗?
据肯德基内部员工透露、每样食品都有自己的保质期、过了限定时间就不允许再售卖 . 如薯条的销期是7分钟、汉堡的销期是40分钟等 . 肯德基员工称、在"后厨卫生问题"曝光之前、他所供职的肯德基店内、到了限定时间的食品多未销毁、而是继续销售、很多服务员根本不注意食品旁边的时间提示牌 .
13日晚、记者在壹百货肯德基店外看到、店员刚扔出黑色垃圾袋、就有废品回收者凑上前去 . 但回收者翻出来的多是纸壳、空杯子 . 这位回收者说、她很少见到肯德基有被弃的食品 .
记者了解到、在"后厨卫生问题"曝光后、肯德基专门召开了一次"食品安全与卫生"为主题的员工大会、特别强调产品的保质期问题 . 此后、过了保质期的产品均被废弃 .
"以前都会提前存很多汉堡或鸡块等、现在为了减少废弃的几率、都是根据人数来准备、很多都是现炸现卖 . "肯德基一员工说、目前废弃最多的是薯条、其他的商品已经比较少了 .
废弃的这些东西都去哪里了呢?据介绍、每天晚上店内都会对当日废弃的食品进行统计 . 统计完毕后扔进黑色的垃圾袋、放到店外垃圾桶或垃圾间、打烊人员会将这些垃圾统一扔到垃圾间门口、之后由肯德基雇佣的回收人员统一回收 . 这些废弃的食品会送到垃圾场门口、次日再送到青岛的发电厂烧掉 .
关键了：肯德基 信息由万通商务网整理发表 来源：新华网
