专利葡萄醋饮料设备酿酒设备-万通商务网

工业化酿造葡萄果醋生产线项目

葡萄中含糖量高达10％—30％，以葡萄糖为主，大量果酸有助于消化。适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素 b1、b2、b6、c和p等，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有补益。我国历代医药典籍对葡萄的药用均有论述。中医认为，葡萄味甘微酸、性平，具有补肝肾、益气血、开胃力、生津液和利小便之功效。《神农本草经》载文说：葡萄主“筋骨湿痹、益气、倍力强志、令人肥健、耐饥、忍风寒，久食，轻身不老延年。”葡萄不但具有广泛的药用价值，还可用于食疗：头晕、心悸、脑贫血时，每日饮适量的葡萄酒2-3次，有一定的治疗作用；干葡萄藤15克用水煎服可治妊娠恶阻。《居家必用》上还曾记载葡萄汁有除烦止渴的功能。现代医学研究表明，葡萄还具有防癌、抗癌的作用。对于人类而言，白藜芦醇的积极作用更是数不胜数。它能抑制血小板的非正常凝聚，扩张动脉血管，改善微循环，可以帮助防治冠心病、动脉粥样硬化、高血脂症。此外，它还有抗菌消炎、抗诱变、抗氧化、扫除自由基、抗血栓、抗炎症和抗过敏等作用。尤其葡萄中含有的白藜芦醇受营养学家的推崇。白藜芦醇是一种生物活性很强的天然多酚类物质，能够阻止低密度脂蛋白的氧化。法国农业学家发现，受到葡萄霜霉菌侵染坏死的葡萄果实，总有一个部位完好无损。这是因为该部位的白藜芦醇含量极高，能有效抑制坏死区的扩展。

食醋的英文是vinegar，来源于法语的vinaigre，即vin（葡萄酒）及aigre（酸）的复合词。由此可以看出在古代西洋食醋是由葡萄酒自然酸败而产生。

目前用作葡萄醋的酿造技术，经查新为浸泡法、原果自然固态发酵法、前液后固发酵法、全液态发酵法、果粮混合发酵法、果汁静置发酵法等几种。周期相应比较长20-180天。从原果到醋酸转化率仅为30-40％，风味不纯正，不能保留单独水果所具有的风味和营养。

本发明全发酵法酿造葡萄醋的技术是以新鲜葡萄维多利亚、矢富罗莎、金手指、红乳、红提、克伦生无核、森田尼无核、玫瑰红提、玫瑰香等为原料。清洗、破碎榨汁、酶解、调整糖度、酒精发酵、自动化醋酸发酵。榨汁后，完全液体发酵和混合发酵。酒精发酵和醋酸发酵完全独立进行，完成葡萄发酵醋。后经超滤除菌实现完全无沉淀。《一种基于微生物技术快速酿造葡萄醋的方法》（专利号：cn201010248860.9）本发明以完全生物技术发酵、清洗、破碎榨汁、酶解、调整糖度、酒精发酵、自动化醋酸发酵独立完成。醋酸发酵周期8-36小时，乙醇转酸率大于90％，原醋细菌指数低于国家要求30倍以上。风味纯正，能保留单独水果的单独风味和营养。

现代工业化葡萄果醋专利酿造技术是以新鲜葡萄为原料，清洗榨汁后经酒精发酵和醋酸发酵技术配制而成的水果发酵醋。具有开胃健脾、帮助消化、增强代谢和防止动脉硬化、高血压等保健功能。可调节人体的酸碱平衡、消除疲劳、杀菌防病，是目前很有发展前途的新型产品。

葡萄的深加工

近年来，我国葡萄业发展比较迅速，葡萄种植多集中于新疆、山东、河北、辽宁、山西、吉林和河南等地，新疆占葡萄总产量的38.5％，以制干品种为主，近年来酿酒品种和鲜食品种也有大面积发展。山东葡萄产量约占全国总产量的16.2％，其中包括酿酒品种和鲜食品种。尤其是在甘肃的河西地区种植面积扩大很快，资源丰富。葡萄中含有较多的天然芳香物质和不挥发性有机酸，由葡萄发酵酿制的果醋不仅保持了葡萄特有的果香，而且酸味更加柔和，并富含维生素、微量元素等营养成分，具有一定的保健功能。

现代工业化葡萄果醋专利酿造生产线设备包括带式提升机、jcp型葡萄除梗破碎机、jly-5螺旋压榨机、化糖设备、酶解设备、酒精发酵设备、调配设备、过滤设备、专利酿醋设备、超滤设备等。前段处理设备介绍如下；

带式提升机

本机由不锈钢链条上按装塑胶输送带，输送带上按装提升挡板，

两侧装有橡胶挡板。葡萄果粒不会进入链条上，刮板与托板无相对运动，对水果表面无磨擦损伤。适合提升葡萄及其它细小颗粒水果。

●生产能力：10吨/小时；

●传动形式：机械式无级调速；

●电机功率：1.5kw；

●输送长度：5000mm

●外形尺寸：5000×805×1100（mm）；（长×宽×高）

●输送槽体、机架全部用不锈钢制造；

jcp型葡萄除梗破碎机

技术特点：