壳聚糖
【cas 号】：9012-76-4
【含 量】：90％
【外 观】：白色粉 末
【产品级别】：食品级..
【质量标准】：国家标准
【包 装】：25kg/纸板桶
【价 格】：130元/kg
中文别名 壳多糖、脱乙酰甲 壳素 、脱乙酰甲 壳质、可溶性甲 壳素 、可溶性甲 壳质、壳糖胺 、甲 壳胺 、甲 壳糖、氨基多糖、甲 壳多聚糖、几丁聚糖等
英文名称 chitosan
化学名：β-(1→4)-2-氨基-2-脱氧-d-葡萄糖
分子式： (c6h11no4)n
单元体的分子量为：161.2
物理属性：纯甲 壳素 和纯壳聚糖都是一种白色或灰白色半透明的片状或粉 状固体，无味、无臭、纯壳聚糖略带珍珠光泽。生物体中甲 壳素 的相对分子质量为1×106～2×106，经提取后甲 壳素 的相对分子质量约为3×105～7×105，由甲 壳素 制取壳聚糖相对分子质量则更低，约2×105～5×105。在制造过程中甲 壳素 与壳聚糖相对分子质量的大小，一般用粘度高低的数值来表示。商品壳聚糖视其用途不同有三种不同的粘度，即高粘度产品为0.7～1pa·s、中粘度产品为0.25～0.65 pa·s、低粘度产品<0.25 pa·s。制造纤维产品必须采用高粘度的甲 壳素 或壳聚糖。
化学性质：在特定的条件下，壳聚糖能发生水解、烷基化、酰基化、羧甲 基化、磺化、硝化、卤化、氧化、还原、缩合和络合等化学反应，可生成各种具有不同性能的壳聚糖衍生物，从而扩大了壳聚糖的应用范围。壳聚糖大分子中有活泼的羟基和氨基，它们具有较强的化学反应能力。在碱 性条件下c-6上的羟基可以发生如下反应：羟乙基化--壳聚糖与环氧乙烷进行反应，可得羟乙基化的衍生物。羧甲 基化--壳聚糖与氯 乙酸 反应便得羧甲 基化的衍生物。磺酸 酯化--甲 壳素 和壳聚糖与纤维素 一样，用碱 处理后可与二硫化碳反应生成磺酸 酯。氰 乙基化--丙烯腈和壳聚糖可发生加成反应，生成氰 乙基化的衍生物。
1、做为食品中的抗菌剂 。壳聚糖以及它的一些衍生物都具有很好的抗菌活性，能够有效一直一些细菌、真菌和病毒的生长繁殖。
2、做为水果蔬菜的保鲜剂 。水果蔬菜要想既保持它的口感，又要保证它们的营养，采取合理的保险手段非常重要，特别是对于那些需要长途运输的果蔬来说，保险工作就更加的重要了。
使用壳聚糖对涂抹保鲜，而膜层又具有很好的通透性和阻水性，有效抑制了果蔬的呼吸环境，减弱了了它们的呼吸代谢作用，同时水分的散失也大大降低，使得果蔬的营养价值和外观都得到了很好的保护。
3、抗氧化剂 。肉类食品放久了往往会出现腐败变质的现象，使得肉制品的口味和营养都大大的损失了，使用了壳聚糖处理过的肉制品，其抗氧化能力大大的增强，如今很多肉制品的保险中能够都会用到壳聚糖。
4、果汁的澄清剂 。果汁中含的维生素 和和各种矿物质都比较多，存放久了经常会出现浑浊的现象，加入一定令的壳聚糖，能够有效避免这种现象的发生，使得果汁得到很好的净化，同时也保住了果汁的色泽和口感。
