茶油鸭从做法来看分为选鸭?洗鸭?改刀?煮料 秘方等料凉腌制。做茶油鸭的步骤分为白条鸭 、解冻、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上锅、出锅等。第二天将腌制好的鸭洗净就可以炸鸭了，但光选料可就是一门很大的学问了，每一样料都分好与坏，不懂香料的就是拿着配方也做不出那味。
公 司 简 介
齐卤大地2012年创始并商注北京。总部位于北京河东区真理道祥泰小区，交通便利。 公司以食品技术开发、食品技术培 训 、 食品技术转让、食品市场调查、酒店管理 餐 饮企业管理等。主要经营范围： 美味传统卤菜、西式美餐、烧烤等技术转让和技术培训及加盟，自创业开始，在公司全体上下的共同努力下，紧紧围绕一人盈利为小成，众人盈利为大业为企业理念；"诚信经营、以人为本、协作双赢"为经营宗旨，辟蹊拓径，以味取胜。是一个集餐饮技术项目研发、秘制底料加工及推广的特许加盟连锁企业。唐人伟业因其卓越的品质，成功的品牌运营 受到全国各地消费者的青睐及社会各界人士的赞誉。
设 备
茶油鸭机器沿用的是传统京式炸鸭炉，以高温炸制，达到理想的皮脆、肉嫩、口香、骨酥的效果。 茶油鸭机器操作要点：
（1）要配合适用的三相电。茶油鸭机器一般都采用三相电，对于普通家庭用电来说，满足不了需要，可以请电工帮忙改造，一般费用不足百元即可达到目的。对于气电两用型机器，气接液化气（普通家用），电仍然使用三相电，改选要求如上。 （2）炸制鸭子时，要先放身子，将鸭脖及以上部分置于外面。这样做的目的，是因为鸭脖部分相对于腹部，更加易熟，如果一同放于油锅中，就会造成该部分的焦黑，不利于整体美感的展示。 （3）当油温达到要求时，可以连续性炸制，同时，鉴于鸭子出油的特点，油箱中的油会不断地上升，要勤加盛油，以保持茶油鸭炉油箱的油均衡不涨溢。
本公司欢迎各位想学习茶油鸭技术的有识人士来总部参观指导。
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