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传授一：（一）韭菜,通菜,金针菇,四季豆,茄子,香菇,玉米,辣椒。
（ 二）鸡腿,鸡翅,鸡中翼,凤爪,鸡肾,香肠。
（三）豆腐,馒头,牛肉,羊肉,秋刀鱼,虾,海鲜,生蚝。
1、烧烤原料及香料的特点及作用；
2、烧烤原材料的识别、鉴定、加工及运用；
3、调味料、调味酱的制作方法；
4、蔬菜类烧烤原料的制作
5、鸡类烧烤原料的制作；
6、鱼类烧烤原料的制作；
7、海鲜类烧烤原料的制作；
8、其他类烧烤原料的制作；
9、火候的把握技术；
10、烧烤原材料的保管、保鲜技术
11、烧烤原材料的采购
12、（a）韭菜,金针菇,四季豆,蒜香茄子,香菇,玉米,虎皮尖辣椒。
（b）鸡腿,鸡翅,鸡中翼,鸡脆骨,凤爪,鸡肾,火腿肠,腊肠,热狗,干尤鱼
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