陕西谷物带擦粉 代加工哪家好
“谷物”涵盖的范围较广，包括大米、小麦 、小米、大豆等及其它杂粮。谷类包括大米、小麦 、小米、大豆等，主要是植物种子和果实
谷类含蛋白质在8-12％之间，因谷粒外层蛋白质较里层含量高，因此，精制的大米和面粉 因过多的去除外皮，使蛋白质含量较粗制的米和面低。例如，整粒稻米蛋白质生理价值为72.7，而精白米的蛋白质生理价值降为66.2。谷类蛋白质中赖氨酸 、苯 丙氨酸 和蛋氮酸 含量较低。尤其是小米和面粉 中赖氨酸 最少。玉米中既缺乏赖氨酸 又缺乏色氨酸 。因此，应将多种粮食混合食用或将谷类与动物性食物混合食用，以提高谷类蛋白质的生理价值。[3]
谷类脂肪含量较少，约2％，但玉米和小米可达到4％,主要存在于糊粉 层及谷胚中。大部分为不饱和脂肪酸 ，还有少量磷脂。胚芽油中含有较多的维生素 e，有抗氧化作用。
谷类中含碳水化物不但量多(约70-80％)，而且大部分是淀粉 。谷类的淀粉 按其分子结构分为直链淀粉 和支链淀粉 两种，由于二者的溶解度、粘度、易消化程度的差别，以及在不同谷类中所占的不同比例，就直接影响它们的加工特点与食用风味。谷类碳水化物的利用率较高。在90％以上，是人体热能堆经济的来源。
谷类是b族维生素 的重要来源，其中维生素 b1、b2和尼克酸 较多。小米、玉米中含有胡萝卜素 。谷类胚芽中含有较多量的维生素 e，这些维生素 大部分集中在胚芽、糊粉 层和谷皮里。因此，精白米、面中维生素 含量很少。
谷类的无机盐 的含量为1.5％左右，其中主要是磷和钙。此外，还含有较多的镁。谷类的无机盐 也大都集中在谷皮和糊粉 层，粗制的米和面由于保留了部分轶皮，无机盐 的含量较精制的高。谷类所含的钙和磷，绝大部分以植酸 盐 形式存在，植酸 盐 不易为机体吸收利用。据一国外学者研究，谷类中含有植酸 酶，可分解植酸 盐 释放出游离的钙和礴，增加钙、确的利用率。该植酸 酶在55 摄氏度环境下活性最强，当米、面在经过蒸、煮或焙烤时，约有60％的植酸 盐 可水解而被吸收利用。
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