生产方法：由茄科植物辣椒(capsicam annuum，尤其是牛角椒c．a．var．1ongum等)的果实粉碎后，用【敏感词】国人都懂的(乙醚、丙酮或乙醇)抽提而得。得率约占干燥果的15％，或种子的28％。亦可进一步制成脱色制品。亦可根据要求将其辣度标准化。
性状：暗红至橙红色澄明液体，用乙醇抽提者其颜色比乙醚抽提物要暗。略粘，有强烈辛辣味，并有灸热感，可及整个口腔乃至咽喉(胡椒之辣主要在舌端，姜之辣主要在舌的边缘和背部)。可部分溶于乙醇，溶于大多数非挥发性油。
用途：调味剂；着色剂；增香剂。我国gb2760一97规定为允许使用的食用香料
使用限量：fema(mg/kg)：焙烤食品14；调味料92；肉类制品50～100；饮料14；糖果11。
gb 2760--2001(g/kg)：复合调味料10.0；油炸薯片1.0。fda，§73．615，2000：以gmp为限。
含量：0.5％
价格：28
包装：180kg/塑料桶
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