蛋糕冷库面包冷库糕点冷库设计安装

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食品冷库保鲜技术：

食品保鲜技术很多，从传统的保鲜技术（如醋藏、盐藏、糖藏），到现代常用的化学保鲜技术（如采用食品防腐剂、食品杀菌剂、食品抗氧化剂和脱氧剂，以及其他杀菌保鲜技术等），但冷库工保鲜技术仍然是这些技术中效果最好、应用最广的。利用低温保藏食品称为食品冷加工保鲜技术，它的主要优点是，使食品在较长时间的保藏过程中，能基本保持原有的营养成分、味道和色泽。食品冷加工保鲜技术包托食品的冷冻保鲜技术、食品气调冷藏保鲜技术、食品冷冻干燥保鲜技术。

保鲜冷库、果蔬保鲜冷库、食品保鲜冷库正好弥补了食品保鲜技术上的空缺和难题，使食物能真正做到保鲜。

食品冷冻保鲜的原理

新鲜食品在常温下储存，由于食品中微生物酶的作用，以及呼吸作用和化学作用，都会消耗食品的有益成分，发生腐败变质。微生物的生命活动和酶的催化作用都需要在一定的温度和水分情况下进行。如果降低储藏温度，微生物的生长、繁殖就会减慢，酶的活性也会减弱，可以延长食品的储藏期。此外，低温下的微生物新陈代谢会被破坏，其细胞内积累的有毒物质及其他氧化物能导致微生物死亡。当食品的温度降至-18℃以下时，食品中90％以上的水分都会变成冰，所形成的冰晶还可以机械的方式皮坏微生物细胞，使其或失去养料、或部分原生质凝固、或脱水等，造成微生物死亡。因此，冻结食品可以更长期的保持食品原有的品质。

食品可分为植物性食品和动物性食品两大类。由于他们具有不同的特性，因此，利用低温进行储藏时，应采用不用的处理方法。