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糖精钠、又称可溶性糖精、是糖精的钠盐、 带有两个结晶水、无色结晶或稍带白色的结晶性粉末、一般含有两个结晶水、易失去结晶水而成无水糖精、呈白色粉末、无臭或微有香气、味浓甜带苦。甜度是蔗糖的 500倍左右。 耐热及耐碱性弱、酸性条件下加热甜味渐渐消失、溶液大于 0. 026 ％则味苦。
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