明胶

明胶

该品为淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉  粒或薄片；无臭；潮湿后，易为细菌分解；在水中久浸即吸水膨胀并软化，重量可增加5 ～10倍。该品在热水、醋酸  或甘油与水的热混合液中溶解，在乙醇、氯  仿或乙醚中不溶。

淡黄至白色，透明带光泽的粉  粒，无臭无肉眼可见的杂质。明胶以动物皮加工而成，骨胶以动物骨头加工制成：应用于医  药、胶囊、片剂  ；食品：糕点、糖果、冰  糕、香肠、粉  丝、饲料加工；工业：胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂  等。

明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类

食用明胶可用于医  用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂  、罐头、糖果、冰  糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂  、检剂  、淀剂  、雪糕等食品行业等、执行国家标准gb6783-94。

药用明胶主要用于软硬胶囊、片剂  糖衣的原材料。

工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂  等。

广泛用于纺织、印刷、印染、塑料、电子、国防、航空，砂布砂纸、火柴、墨、橡胶填料、工艺品粘贴、木器家具、皮革上光、染织上浆、冶金镀液、纸钞涂质、化妆发胶、等工业和部门中。其中有用于提取水解动物蛋白质的低粘度低灰份的工业明胶还有专用于饲料添加剂  的工业明胶。

明胶（gelatin）又称鱼胶或吉利丁，通常用来制作果冻和其它甜点，是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的，主要成分为蛋白质。一种替代品是琼脂(agar-agar)用海草制成；另一种替代品是用野葛的根作的。出售的琼脂一般有面条样的条状、粉  状、长块状，而且常常是灰白色的。

明胶的主要组成为氨基酸  组成相同而分子量分布很宽的多肽分子混合物，分子量一般在几万至十几万。明胶既具有酸  性，又具有碱  性，是一种两性物质，明胶的胶团是带电的，在电场作用下，它将向两极中的某一极移动。明胶分子结构上有大量的羟基，另外还有许多羧基和氨基，这使得明胶具有极强的亲水性。明胶不溶于【敏感词】国人都懂的，不溶于冷水，在冷水中吸水膨胀至自身的5-10倍，易溶于温水，冷却形成凝胶，溶点在24-28°c之间，其溶解度与凝固温度相差很小，易受水份、温度、湿度的影响而变质。明胶含有内氨酸  、甘氨酸  、脯氨酸  及羟脯氨酸  等人体所需的18种氨基酸  。

明胶是以动物的皮、骨为原料，通过分类、洗浸、脱脂、中和、水解、过滤、浓缩、凝胶、烘干、粉  碎等十几道工序制成，为一种无味、半透明、坚硬的薄片、颗粒或粉  末。生产工艺有酸  法（a型）、碱  法（b型），还有极少数采用酶法。

明胶是肽分子聚合物质，是胶原蛋白多级的水解产物，在食品、医  药等工业领域有着广泛应用。食用明胶是一种食品添加剂  ，有较高的营养价值，它可以直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头，水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒等；照相明胶用于制造胶卷、胶片等感光材料；药用明胶可生产药用空心胶囊、明胶海绵等；工业明胶可生产砂轮、砂布、火柴、印刷胶辊等。[1]