蔗糖是人类基本的食品添加剂 之一,已有几千年的历史。是光合作用的主要产物,广泛分布于植物体内,特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为:冰 糖、白砂糖、绵白糖和赤砂糖(也称红糖或黑糖),蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最丰富,平时使用的白糖、红糖都是蔗糖。
化学蔗糖,有机化合物,分子量342.3。无色晶体,具有旋光性,但无变旋。蔗糖的分子式:c12h22o11。蔗糖容易被酸 水解,水解后产生等量的d-葡萄糖和d-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂 。
蔗糖是光合作用的主要产物,广泛分布于植物体内,特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成,易溶于水较难溶于乙醇,甜味仅次于果糖。
物理性质
蔗糖极易溶于水,其溶解度随温度的升高而增大,溶于水后不导电。蔗糖还易溶于苯 胺 、氮苯 、乙酸 乙酯、乙酸 戊酯、熔化的酚、液态氨、酒精与水的混合物及丙酮 与水的混合物,但不能溶于汽油、石油、无水酒精、三氯 甲 烷、四氯 化碳、二硫化碳和松节油等【敏感词】国人都懂的。蔗糖属结晶性物质。纯蔗糖晶体的比重为1.5879,蔗糖溶液的比重依浓度和温度的不同而异。