水溶性淀粉 外观：白色或类白色粉 末，无臭无味。
颗粒度：100目通过率100％。
溶解度：可溶性淀粉 不溶于冷水，溶解于沸水。水溶性淀粉 为白色或黄白色粉 末，在冷水中即可全溶。常温下100ml水中边加边搅，至少可溶解60g该品。但其粘度较可溶性淀粉 大。
可溶性淀粉 是一种白色或淡黄色粉 末，无臭无味，不溶于冷水，在热水中则可成为透明溶液，冷却后不结冰 ，一般用大米、玉米、小米、土豆的淀粉 都可制成可溶性淀粉 ，但以红薯淀粉 制得的可溶性淀粉 质量最好。红薯淀粉 的颗粒较粗,外面所包的胶膜在进行水解时易破裂，容易干燥。其加工过程是：取一定量的红薯淀粉 过80目细筛，置于一大缸中，加入8％-9％的盐 酸 ，将溶液搅成薄糊状，于40-45摄氏度浸渍24小时，或在室温下放置6-7天也可。每隔2小时搅动一次，浸渍完毕后，用虹吸法将缸内上层清液排掉，然后水洗数次，同时不断搅动，直至不含氯 离子为止。然后掉包脱水干燥，最后用石磨磨细通过100-120目筛孔，即为可溶性淀粉 。
凉粉 价廉物美，原料易得，制作方便，无论是食品厂还是家庭均可制作。一般每千克红薯淀粉 可制每块重150-170克的成品100块，要求大小厚薄均匀，底板光滑，不缺角，不破碎，有弹性。
加工
加工制作过程如下：称取1千克红薯淀粉 、10千克水同时下锅，一边搅拌一边加热，熬至八成熟，汁液已粘稠，搅动感到吃力时，将30克明矾加入锅内，搅拌均匀，继续熬煮片刻，此时再搅动又感到轻松时，表明已熟，即可出锅，倒入事先准备好的容器中冷却即成。另一种方法为，每10千克淀粉 加温水20千克，明矾40克，调匀后再冲入45千克沸水，边冲边搅拌，使之均匀受热。冲熟后分别倒入箱套内，拉平表面，待冷却后取出，按规格用刀分割成块，即为成品。
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