制作酸 奶离不开乳酸 菌菌种，酸 奶的风味取决于菌种的特性。
由于澳洲拥有品质世界知名的天然牧场和优良奶牛，澳洲的乳品工业技术一直遥遥领先于世界，如今，在乳品技术发达的澳洲，传统奶作坊与奶工业仍然并存，突显这一古老食品的魅力。
海外归国博士杜 志诚先生，上海知名乳品研究中心副主任，中国乳品专家，多次担任国内乳品研发课题，为中国乳品行业的发展已奋斗20年。杜 先生在留学期间和多次与澳洲进行技术交流过程中，发达国家的乳品行业发展成两极化趋势，一种是比国内蒙牛光明规模还大的乳品企业，现代化程度相当高，一种是遍布城市乡村的酸 奶奶酪作坊，仍然沿袭传统手工奶制品精良制作方法，顾客非常热衷这里天然新鲜的酸 奶产品。他还发现在欧美人们对牛奶“新鲜营养”的要求相当高，90％的人们只消费新鲜的巴士牛奶和酸 奶。
