牛奶不仅能与各种粮食营养互补,它和需要良好弹性和韧性的面食更是绝配。无论是制作馒头、面包、包子、饺子和面条,都可以用牛奶代替白水来和面,或者直接添加奶粉 。牛奶蛋白质能加强面团的筋力,做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。在发酵面食品当中,牛奶中的大量b族维生素 和氨基酸 ,还能为酵母提供充足的营养,所以发面的效果更佳,面团膨大,香气浓郁。
需要注意的是,如果添加牛奶来制作煎饼等软饼,最好用“全麦 粉 ”,或者再加一些米粥、玉米粉 等没有筋力的原料来配合。这是因为,牛奶带来的过高筋力会影响软饼的口感。
用牛奶或奶粉 来制作面食,不仅能轻轻松松地补充大量钙质,还可以延缓牛奶的吸收速度,避免了“乳糖不耐受”的麻 烦,让那些平日不能喝牛奶的人也能得到牛奶的营养。
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