大豆拉丝蛋白

大豆拉丝蛋白
拉丝蛋白具有类似肉的纤维结构，富有咀嚼感、具有良好的吸水性、保油性，是一种理想的高蛋白肉制品的代替品。广泛应用于速冻食品和肉食品行业。另外，也可直接作为主料加工成各种素  食和仿肉食品。
大豆拉丝蛋白是以优质的大豆分离蛋白为主要原料，经过特殊工艺加工而成的一种具有类似肌肉纤维质感的蛋白产品。在生产中经过水化作用，具有均匀的组织特性和特定的组织结构。在肉制品中添加10-20％的拉丝蛋白可以代替牛肉和猪肉，既不影响产品质量又降低原料成本，还可防止肉收缩并使之具有更高的营养价值。
大豆拉丝蛋白一般状态为干燥的淡黄色固形物（水分含量约10％，水分活度aw约0.43），如果把它放到水里泡几分钟，就会蓬松起来，很像半熟的普通瘦肉。植物拉丝蛋白的分类是按其结构来分，有粗丝型，细丝型，软丝型，硬丝型，滑丝、涩丝等，根据不同的丝型结构与丝的拉力强度，有多种组合应用。大豆拉丝蛋白可以制作出火腿肠、肉馅、牛肉干和罐头等，以其制作的食品在口感上与普通肉类食品基本没有差别，但大豆拉丝蛋白的价格仅相当于瘦猪肉的1/5，蛋白质含量却相当于鱼、肉、蛋的2-3倍。
拉丝蛋白成分表　
成 分  百 分 值
水 分  12以下
蛋白质（n*6.25)  50~80
脂 肪  0.2~0.5
碳水化合物  20~25
膳食纤维  4~8
灰 分  3~5
   大豆拉丝蛋白中含有天然的抗氧化剂  ，在肉制品中加入拉丝蛋白后，可起到保护作用，降低氧化酸  败。近年来，大豆拉丝蛋白作为新兴的植物蛋白正替代猪肉、牛肉等广泛应用于肉制品、麻    辣食品、休闲食品中。 
特性：真实的肌肉纤维组织，良好的咀嚼感。 
      优良的吸油性、复水性和高保水率。 
      纤维丝拉力强，增强产品的弹性和韧性。 
      提高营养价值，代替瘦肉，有效降低生产成本 。
包装：25kg袋