辣椒红色素

辣椒红色素 
辣椒红色素  ，又名辣椒红、辣椒油树脂，是从辣椒中提取的天然着色剂  ，主要着色成分为辣椒红素  和辣椒玉红素  ，属类胡萝卜素  ，占总量的50％~60％。此外，还含有一定量非着色成分辣椒素  。辣椒红色素  不仅色泽鲜艳,色价高,着色力强,保色效果好,可以有效地延长仿真食品的货架期。
辣椒红色素  的成分:辣椒的显色物质主要是辣椒红色素  。辣椒红色素  是存在于辣椒中的类胡萝卜素  类色素  ，占辣椒果皮的0.2％-0.5％。国外学者曾对辣椒中的类胡萝卜色素  进行了深入细致的研究。已从辣椒中分离出50多种类胡萝卜素  ，其中已鉴别出30多种类胡萝卜素  。研究表明，辣椒红色素  最主要的成分是辣椒红素  、辣椒玉红素  。一般来说，辣椒红色素  (色价10000单位)具有如下一些平均指标：脂肪酸  80％一85％，主要由亚油酸  、油酸  、棕桐酸  、硬脂酸  、肉豆蔻酸  组成；维生素  e0.6％一1.0％；维生素  c 0. 2％一1.1％；蛋白质(总氮)140 -- 170mg/l00g样品；类胡萝卜素  11.2％一15.5％，主要由辣椒红素  、辣椒玉红素  、r一胡萝卜素  、黄体素  、玉米黄素  、隐黄质等组成，其中辣椒红素  和辣椒玉红素  占总量的50％一60％。
性状:辣椒红为深红色黏性油状液体。在石油醚（汽油）中最大吸收峰波长为475.5nm，在正己烷中为504nm，在二硫化碳中为503nm和542nm，在苯  中为486nm和519nm。可任意溶解于丙酮    、氯  仿、正己烷、食用油。易溶于乙醇，稍难溶于丙三醇，不溶于水。辣椒红耐光性差，波长210~440nm，特别是285nm紫外光可促使其退色。对热稳定，160℃加热2h几乎不退色。
性能:由于辣椒红油性好，乳化分散性、耐热性及耐酸  性均好，故应用于经高温处理的肉类食品，有良好的着色能力，如用于椒酱肉、辣味鸡等罐头食品有良好的着色效果。
辣椒红色素  (水溶、油溶) 是以辣椒为原料，采用科学方法提取、分离、精制而成的天然色素  。主要成份为辣椒红素  和辣椒玉红素  ，为深红色油溶性液体，色泽鲜艳，着色力强，耐光、热、酸  、碱  ，且不受金属离子影响；溶于油脂和乙醇，亦可经特殊加工制成水溶性或水分散性色素  。该产品富含β—胡萝卜素  和维生素  c，具保健功能。广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品和医  药的着色。亦可用于化妆品的生产。产品质量符合fao/who国际标准。
作用:辣椒中的辣椒素  具有镇疼、止痒、抗炎、抑菌、脂质过氧化调节、心肌保护、减肥等生理功能和持久的强消炎镇痛作用,现已被广泛应用于加工、食品餐饮、医  药工业、饲料等领域。
包装：5kg-25kg桶