肉桂醛 ：将武汉的新名片“鸭脖”响亮地打出去
2011年12月12日，深圳市场监督管理局对外发布最新食品安 全抽样检验情况通报。其中，熟制鸭脖的抽检合格率仅为57.8％，不合格项目主要为大肠菌群和菌落总数超标。此次抽查的43项不合格产品销售门店名单中，出现了 “周黑鸭”等知名武汉新品牌。产品不合格的主要原因是大肠菌群严重超标。
据了解，此类食品菌落总数标准为≤80000（cfu/g），大肠菌群标准为≤150（mpn/100g）。然而，此次不合格产品批次中菌落总数超标最低者在4倍左右，高者甚至达30倍左右；大肠杆菌超标者更有达到百倍以上。
大肠杆菌即肠埃希氏菌，对人和动物有病原性，尤其对婴儿和幼畜（禽），常引起严重腹泻和败血症，并且传染性极高。熟制鸭脖以散装称重方式售卖时易受微生物污染，部分门店未在冷藏条件下销售熟制食品，也易感染食品菌落。
熟制品鸭脖子是武汉市的著名特产，深受市民所喜爱，近年已在全国得到快速发展，“周黑鸭”、“精武”等品牌鸭脖，已然成了武汉的新名片。但产品的防腐、保鲜、杀菌问题，一直是制约武汉鸭脖子产业发展的重大难题。
创建一个知名品牌难，维护好一个知名品牌更难，品牌出现问题后再大力挽回是难上加难。应该说在武汉在本地的品牌维护方面做得还不够，鸭脖产业的发展难题竟然最先被外省研究专家率先攻克。
江苏省食品质量安 全重点实验室的研究人员实验发现，肉桂醛 能解决鸭脖防腐、保鲜、杀菌难题。研究人员采用肉汤稀释法测得肉桂醛 对大肠杆菌和绿脓杆菌的最小抑制浓度分别为2.5 mmol/l和5.0 mmol/l,经10.0 mmol/l肉桂醛 分别处理2 h和3 h的大肠杆菌和绿脓杆菌的生长完全受到抑制,扫描电镜结果显示此时大肠杆菌细胞表面出现凹陷,绿脓杆菌周围产生了大量絮状物质。在肉桂醛 处理后,大肠杆菌的过氧化氢(h2o2)含量、丙二醛 (mda)含量和超氧化物歧化酶(sod)活力均有提高,而绿脓杆菌没有明显变化,表明肉桂醛 可能通过氧化胁迫损伤大肠杆菌菌体,并导致其死亡;而绿脓杆菌在肉桂醛 作用下,虽能形成菌膜,保护菌体免受氧化损伤,但抑制了其生长。
实验表明，肉桂醛 虽然能有效抑制绿脓杆菌的生长，但更明显的是对大肠杆菌的显著效果。更难能可贵的是肉桂醛 无任何的副作用，其本身所具有的其它功效也能被食品加以吸收和利用，不仅防腐保鲜功效明显，作为主要香精香料原料的肉桂醛 本身能散发出浓郁的香气，提升鸭脖子的口感口味。
武汉人不能再落后于人，而应该学习湖南槟榔产业（该产业充分利用了肉桂醛 的防腐保鲜作用，槟榔露天制作售卖长时间不变质），将地方名片响亮地打出去，打成全国仍至世界品牌！
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