肉桂醛等组合物抑制食品腐败

肉桂醛  等组合物抑制食品腐败
在食品工业中，食品的防腐保鲜始终是一个亟待解决的重要问题。据估计，全世界每年约有10％-20％的食物损失于各种腐败，食品腐败的原因包括物理、化学、酶及微生物4个方面，其中微生物作用最为严重。此外，一些微生物的代谢产物还具有毒性及致癌作用。食品从原料、生产加工、储运到销售等各个环节都会不可避免地接触到微生物，微生物带入食品是引起食品腐败变质的重要原因。因此，食品防腐保鲜是食品工业所面临的一大难题。
目前，防止微生物引起食品腐败变质的一种办法就是采用杀菌技术和无菌加工，另外一种办法就是添加具有抑制食品腐败微生物生长繁殖的防腐剂  。添加防腐剂  也是防止食品腐败变质、延长货架期最为方便、经济、有效的办法。但是，近年来随着人们健康意识的逐渐加强，食品的天然、安  全、健康特性越来越引起重视，食品中添加一些化学合成的非天然成分日益受到消费者的排斥。因此，为防止食品的腐败变质、保持食品新鲜、延长食品货架期，开发高效、光谱、安  全、稳定的天然防腐剂  显得十分重要。
近年有关天然材料防腐性的研究有较多报道，特别是天然辛香料的抗菌作用已被大量研究证实，从中筛选出高效、安  全、经济的仿佛物质作为天然食品防腐剂  ，具有广阔的应用前景。
广东工业大学的研究人员研究了一种能够抑制食品腐败微生物生长繁殖的香料组合物，选取肉桂醛  、丁香醛  、百里香酚、水杨醛  作为组合物的组分，4中组分在组合物中的重量百分比分别为：30％-50％、20％-45％、20％-40％、5％-25％。香料组合物各组分按上述比例可直接混合溶解均匀后使用，也可采用水、食用酒精、丙二醇、油脂等溶剂  溶解稀释后使用，或者采用糊精、淀粉  等其它载体分散均匀后使用。在低温火腿肠中添加0.5％的该香料组合物溶液可使低温火腿肠在低温下（6-8℃）保持3个月以上。在湿面制品中添加0.1％的香料组合物溶液可使湿面制品在20℃-25℃保存15天以上。
该香料组合物取材天然、安  全、无毒；香料成分间协同增效作用使组合物抑制食品腐败变质微生物具有高效、光谱性；使用量小，不会明显影响食品风味。