品防腐剂未来发展走向

食品防腐剂  未来发展走向
食品防腐是一个古老的话题。在人类还没有化学合成食品防腐剂  之前，人们已经寻找到了大量使食品保质期延长的办法，如高盐  腌制、高糖蜜制、酸  、酒、烟熏以及在水中、地下存放等。随着食品工业的发展，传统方法已不能满足防腐需要，人们对食品防腐方法提出了更高的要求。因此，食品防腐剂  应运而生。
    食品防腐剂  是防止因微生物作用引起食品腐败变质，延长食品保质期的一类食品添加剂  。其防腐机制主要是降低食品的水分活度和ph值，破坏微生物的生长或代谢系统的正常运行，起到抑制微生物生长、延长产品货架期的作用。 然而，近年来相继出现的食品防腐健康问题，让人们逐步发现传统的化学合成食品防腐剂  对于人体健康存在巨大威胁。因此，为了提高食品防腐安  全水平以及保证人们生命健康，食品防腐剂  的发展势必呈现新的趋势：
首先，是由毒性较高向毒性更低甚至没有毒性方向发展。目前各国已经相继停用苯  甲  酸  钠，其原因便是苯  甲  酸  钠虽有良好的防腐效果，但是其本身具有一定毒性，大量食用将会导致癌症。因此，日本已经全面禁止苯  甲  酸  钠的使用，添加苯  甲  酸  钠的食品完全不准进入日本市场。
其次，是由单向防腐向广谱防腐方向发展。过去使用的食品防腐剂  大多抑菌范围相对较小，有的对真菌具有一定作用，对细菌无效，有的仅对少数微生物具有抑制作用。所以广谱防腐剂  逐渐成为业界主要力量。目前常用的广谱防腐剂  是山梨酸  （山梨酸  钾  ）。山梨酸  （钾  ）具有广谱的抗菌性，能够有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，还能有效防止多种细菌等微生物的生长和繁殖，其防腐效果是同类产品苯  甲  酸  钠的5-10倍。
第三应是由化学合成性防腐剂  向天然合成性经济类防腐剂  发展。天然防腐剂  无毒无害，但是价格高昂，动辄每公斤上千元的价格让大多数食品生产企业望而却步，所以目前世界各国还是大量使用化学合成的山梨酸  （钾  ）作为主要食品防腐剂  。不过令人兴奋的是，最近我国最新研制成功了一种近天然合成防腐剂  肉桂酸  钾  。肉桂酸  钾  是天然肉桂酸  的钾  盐  ，其具有很好的溶解性、抑菌谱广。更为重要的是，肉桂酸  钾  作为防腐剂  不但对人体完全无毒无害，反而还能在摄入后在体内转化为人体所必须的氨基酸  ，最后以糖尿素  的形式排向大气或土壤，而糖尿素  是大自然的一种必须的营养元素  。因此，物美价廉的近天然合成肉桂酸  钾  势必将会成为未来大力推广应用的新型天然食品防腐剂