肉桂酸及钾盐在酱油、酱制品和腌菜中的应用

肉桂酸  及钾  盐  在酱油、酱制品和腌菜中的应用
肉桂酸  及钾  盐  在酱油、酱制品和腌菜中的应用。（1）酱油：按照0．01％的比例添加肉桂酸  ，在高温季节放置70天，可以使酱油不发生长霉变质的问题。（2）酱类制品：由于 类食品比较黏稠，肉桂酸  在其中不易均匀分散。用户可以在产品灌装之前，在加热的情况下，加入相应浓度的肉桂酸  溶液。（3）酱油腌菜：可将肉桂酸  溶解于冰  醋酸  之中，然后加入腌菜内，添加量在1．0克／千克之内，并将ph值控制在4．0—4．5之间。（4）酒糟腌菜：可以先将肉桂酸  溶解于乙醇、烧酒或者料酒中，然后加入腌菜内，添加量为0．75—1克／千克。（5）醋腌菜：将肉桂酸  直接加入到物料之中，添加量为0．5克／千克。（6）腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜：可以在含有食盐  的醋中加入适量的肉桂酸  钾  （按照食盐  的0．1％的量添加）。为了防止腌菜盐  水发生混浊现象，可以先将食盐  、香料和肉桂酸  钾  溶解于水中，然后添加醋。（7）泡菜：肉桂酸  钾  的用量为0．05％—0．07％。先将肉桂酸  钾  与食盐  混合均匀，然后投放到泡菜之中。