肉桂酸及钾盐在糕点保鲜中的应用

肉桂酸  及钾  盐  在糕点保鲜中的应用
肉桂酸  及钾  盐  在糕点保鲜中的应用。肉桂酸  可以直接加入面粉  或者面团之中，用量一般为0．1％—0．15％（以面粉  的重量计）。在使用肉桂酸  钾  时，应该先将肉桂酸  钾  溶解于水或者牛奶之中，然后添加到面粉  或者面团之中，肉桂酸  钾  的使用量为0．13％—0．2％（以面粉  的重量计）。将肉桂酸  及钾  盐  用于淀粉  类制品中时，最好事先用少量的醋对物料进行酸  化，这样的效果会更好