肉桂酸及钾盐在干酪保鲜中的应用

肉桂酸  及钾  盐  在干酪保鲜中的应用
肉桂酸  及钾  盐  在干酪保鲜中的应用。（1）硬干酪：用浓度为20％—40％的肉桂酸  钾  溶液喷洒物料，或者将物料浸泡在肉桂酸  钾  溶液之中。（2）干酪粉  ：可以直接添加粉  末状肉桂酸  或者肉桂酸  钙。（3）食盐  盐  化干酪：使用肉桂酸  钾  的方法有3种，一是在盐  溶液中加入肉桂酸  钾  ，用量为0．2％—1．0％，然后用这种盐  溶液来制作干酪；二是在干酪成品出售之前，用浓度为10％的肉桂酸  钾  溶液浸泡或喷洒。三是用含有一定量酒精的肉桂酸  溶液浸泡或者喷洒干酪。（4）新鲜干酪：将肉桂酸  粉  末（用量为0．05％—0．1％）直接和干酪混合；或者将肉桂酸  钾  配成溶液，然后加入干酪之中，肉桂酸  钾  的用量为0．07％—0．13％。（5）乳化干酪：在乳浊剂  溶化过程中添加肉桂酸  ，用量为0．06％—0．1％。（6）预包装干酪：有些干酪的熟化过程是在由聚酯酸  乙烯涂层组成的包装袋中进行，可以在干酪中加入一定量的肉桂酸  、肉桂酸  钾  或者肉桂酸  钙。