肉桂系列食品添加剂 用于熟食卤味保鲜
熟食卤味是人们在街头常爱吃的美食,但熟食卤味常直接在户外售卖,难免受到外界环境干扰,从而影响其风味和品质,天气热的时候容易导致腐烂从而丢弃,因而需要在卤味中添加能够防腐的原料,以保持其使用效果。现有添加的保鲜剂 一般为山梨酸 钾 或亚硝酸 盐 ,山梨酸 钾 虽然来源广泛且价格便宜,但其在碱 性条件下几乎无效,而且也只能延长保质期3-5天,因而使用效果并不好;亚硝酸 盐 与肉品中的肌红素 结合而更稳定,添加在香肠和腊肉中作为保色剂 ,可维持良好外观,且能抑制腐败菌的生长并延长肉制品的货架期,但其含量超过国家标准时,能导致多人产生不同程度的中毒,并引起中毒反应,例如腹痛、呕吐等,并破坏血液送氧功能。
另外,虽然亚硝酸 盐 本身并不致癌,但在烹调或其他条件下,肉品内的亚硝酸 盐 可与氨基酸 降解反应,生成有强致癌性的亚硝胺 ,因而需要在卤味保鲜剂 中少加或者不加亚硝酸 盐 ,以维护食品安 全。
湖北远成药业的技术部门开发出一款卤味保鲜剂 ,用于熟食卤味的抗菌保鲜,取得了良好的效果,可在常温下保存熟食卤味达15-20天,并且不影响其风味。其卤味保鲜剂 的主要成分是肉桂系列化合物,包括肉桂酸 钾 、肉桂酸 和4-甲 氧基肉桂酸 。其中,肉桂酸 钾 无色无味,完全不会改变食品原貌,不受食品环境ph值的影响,且在人体内能水解成氨基酸 ,不会改变人体肠道内正常菌群及产生如其他抗菌所出现的抗性问题,并被联合国认定为对摄入量不作限制的食品添加剂 ;肉桂酸 可直接添加于所有食物中,利用肉桂酸 的防霉防腐杀菌可应用于粮食、蔬菜、水果中的保鲜、防腐;4-甲 氧基肉桂酸 具有一定的香味,而且能杀灭大多数细菌,因而不仅能起到防腐作用,还可增加食物的风味,引发顾客的食欲。
卤味保鲜剂 的使用方法为,每公斤熟食卤料中添加10-30g,搅拌均匀后便可使用,既可将其随食物卤制、亦可将食物卤制后再浸泡防腐。所述卤味分如下几种:冷的卤味,以前菜市场常见就是卤完放冷贩卖,等要时用时再切备,淋上热卤汁食用;温的卤味,用真空包装高温高压杀菌的技术,让卤味可以在常温下保存;拆开即食热的卤味:将食材(猪肉、蛋、豆干)放入锅内用酱油卤完捞起,然后直接食用。以上卤味均可添加卤味保鲜剂 ,由于卤味份量可以自行斟酌,成为许多人宵夜的选择。
另外,肉桂酸 已经被列入食品添加剂 gb 28347-2012号国家标准,且具有很强的兴奋作用,能起到促进新陈代谢、减少疲劳并具有提神效果,因而添加于食品中,人们食用后不仅无副作用,反而能起到健脑清醒的效果。
肉桂系列食品添加剂 用于熟食卤味保鲜
熟食卤味是人们在街头常爱吃的美食,但熟食卤味常直接在户外售卖,难免受到外界环境干扰,从而影响其风味和品质,天气热的时候容易导致腐烂从而丢弃,因而需要在卤味中添加能够防腐的原料,以保持其使用效果。现有添加的保鲜剂 一般为山梨酸 钾 或亚硝酸 盐 ,山梨酸 钾 虽然来源广泛且价格便宜,但其在碱 性条件下几乎无效,而且也只能延长保质期3-5天,因而使用效果并不好;亚硝酸 盐 与肉品中的肌红素 结合而更稳定,添加在香肠和腊肉中作为保色剂 ,可维持良好外观,且能抑制腐败菌的生长并延长肉制品的货架期,但其含量超过国家标准时,能导致多人产生不同程度的中毒,并引起中毒反应,例如腹痛、呕吐等,并破坏血液送氧功能。
另外,虽然亚硝酸 盐 本身并不致癌,但在烹调或其他条件下,肉品内的亚硝酸 盐 可与氨基酸 降解反应,生成有强致癌性的亚硝胺 ,因而需要在卤味保鲜剂 中少加或者不加亚硝酸 盐 ,以维护食品安 全。
湖北远成药业的技术部门开发出一款卤味保鲜剂 ,用于熟食卤味的抗菌保鲜,取得了良好的效果,可在常温下保存熟食卤味达15-20天,并且不影响其风味。其卤味保鲜剂 的主要成分是肉桂系列化合物,包括肉桂酸 钾 、肉桂酸 和4-甲 氧基肉桂酸 。其中,肉桂酸 钾 无色无味,完全不会改变食品原貌,不受食品环境ph值的影响,且在人体内能水解成氨基酸 ,不会改变人体肠道内正常菌群及产生如其他抗菌所出现的抗性问题,并被联合国认定为对摄入量不作限制的食品添加剂 ;肉桂酸 可直接添加于所有食物中,利用肉桂酸 的防霉防腐杀菌可应用于粮食、蔬菜、水果中的保鲜、防腐;4-甲 氧基肉桂酸 具有一定的香味,而且能杀灭大多数细菌,因而不仅能起到防腐作用,还可增加食物的风味,引发顾客的食欲。
卤味保鲜剂 的使用方法为,每公斤熟食卤料中添加10-30g,搅拌均匀后便可使用,既可将其随食物卤制、亦可将食物卤制后再浸泡防腐。所述卤味分如下几种:冷的卤味,以前菜市场常见就是卤完放冷贩卖,等要时用时再切备,淋上热卤汁食用;温的卤味,用真空包装高温高压杀菌的技术,让卤味可以在常温下保存;拆开即食热的卤味:将食材(猪肉、蛋、豆干)放入锅内用酱油卤完捞起,然后直接食用。以上卤味均可添加卤味保鲜剂 ,由于卤味份量可以自行斟酌,成为许多人宵夜的选择。
另外,肉桂酸 已经被列入食品添加剂 gb 28347-2012号国家标准,且具有很强的兴奋作用,能起到促进新陈代谢、减少疲劳并具有提神效果,因而添加于食品中,人们食用后不仅无副作用,反而能起到健脑清醒的效果。
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