阿魏酸 :最好的功能食品胶
食品胶(food gums)通常是指溶解于水中,并在一定条件下能充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用,使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感,所以也常称作食品增稠剂 (food thickers)、增黏剂 、胶凝剂 (gelling agents)、稳定剂 (stabilizers)悬浮剂 (suspending agents)、食用胶、胶质等,因食品胶一般都属亲水性高分子化合物,可水化而形成高黏度的均相液,故亦称亲水胶体(hydrocolloid)、水溶胶。
食品胶是目前世界上广泛使用的食品添加剂 ,尤其是在食品工业相对发达的国家,几乎所有的食品中都使用了食品胶。在肉类加工中应用食品胶可以改善肉制品的物理性质、增加肉制品的结着性与持水性、赋予肉制品良好的口感,同时还能提高产品的出品率。
随着食品胶应用的日益广泛,各种各样的功能性食品胶也被逐渐研制出来。目前,日本食品专家便充分利用了阿魏酸 具有抗氧化活性和抑菌作用的特性,将阿魏酸 作为交联剂 应用于制备食品胶和可食性包装膜。据悉,使用这种阿魏酸 食品胶,食品再不需要添加其他的食品防腐剂 和抗氧化剂 。
阿魏酸 安 全无毒,已有一些西欧国家早已批准其作为食品添加剂 。
客服
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