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中间醒发又称静置，是将搓圆后的面团在一定的温湿度条件下静置松弛的过程。搓圆后的面团一部分气体被排出，内部处于紧张状态，面团缺乏柔软性。如立即压片或成型，由于面团不能承受压力，外皮易被撕裂不易保持气体，因此，需要有一段时间的中间醒发。中间醒发虽然时间短，但对提高面包质量具有不可忽视的作用。
（1）中间醒发的作用：使搓圆后的紧张弹性大的面团，经中间醒发后得到松弛缓和，以利于后道工序的压片操作；使酵母产气，调整面筋的延伸方向，让其定向延伸，压片时不破坏面团的组织状态，又增强持气性；使面团的表面光滑，持气性增强，不易黏附在成型机的辊筒上，易于成型操作；中间醒发工序一般在中间醒发箱里进行。中间醒发箱有带式、箱式和盘式等几种。
（2）中间醒发的工艺要求：温度27—29℃，相对湿度70％—75％,中间醒武进红菱单开门面团发酵箱哪家，顶部形成一层盖，双门醒发箱表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。针对每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。合理，不锈钢醒发箱使用醒发箱必须先确认水槽是否已加满水醒发箱湿度和温度的调节皆是面包醒发箱相对值而非绝对值，因此在冬天必须视情况做调整。
不锈钢醒发箱：超豪华外箱设计,发酵箱整机结构安 全合理。 内设隔热保温层,循环风扇，使用安 全、提高热效率。 醒面箱增设玻璃观察窗,方便实用。醒发箱箱体内配有进口风机，使温度湿度均匀，醒发均匀。本发酵箱升温速度快，可在最短时间内完成醒发，缩短面包生产时间。本司提供12层醒发箱，14层面包醒发箱，24层面包发酵箱以及30层醒面箱，质量可靠，全不锈钢机身，价格合理
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双门醒发箱全不锈钢层架设计，
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检查风机是否全部运转正常.检查水管接头处是否锁紧，使用完毕就检查面包醒发箱箱体内有无残留面团烘焙设备之发酵箱周保养内容.清洁箱内的残渣，醒发箱发酵箱污垢，保氹仔
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