冒菜”是成都的特色菜，重庆学名叫麻 辣烫，“冒”字在这里是动词。准备一
锅麻 辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，
然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什
么都可冒，什么都可上桌。在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料
，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉
，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火
锅，火锅就是一群人的冒菜。
冒菜制作简单，食用方便，味道上有着鲜明的特色，而且价格大众化，经营平
易近人。五毛、一元就可品尝，有吃火锅的感觉，但是没有火锅的高价和繁琐
，极大程度上体现出了川菜的精华。
冒菜培训内容：
⒈香料的认识及配制比例
⒉熬制麻 辣红油
⒊炒制底料
⒋高汤的煲制
5.食材的选取、切制
新乡新食尚小吃培训学校培训特色鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、火锅兔、火锅鱼、
麻 辣香锅、鸳鸯火锅、麻 辣香锅鱼、啤酒鸭火锅、羊肉火锅、砂锅炖肉、烧烤
、卤菜、早点、牛肉汤、米线、土豆粉 、麻 辣烫、酸 辣粉 、肉夹馍、酱香饼、
烤鱼、关东煮、油炸小吃、鸭血粉 丝、烤鸭、火锅、、千层饼、鸡蛋灌饼
铁板烧、盖浇饭、炒饭炒面、煲仔饭、木桶饭、久久鸭脖牛肉面、热干面、
灌汤包、面点、炸鸡汉堡、蛋糕、西点、面包、奶茶、饮品等多种小吃技术培
训项目。
1、学习期间学校包吃包住以及练习时所用的食材！
2、老师一对一现场教学，手把手教！全程陪同学员练习。
3、随到随学，不限制学习时间，直到学会为止！
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