《寻鸭翁》正是做卤菜的,老翁家三代单传,祖上留下一口百年老卤,传男不传女,三代做卤菜,从不走味,卤正味醇。“不问卤菜多少钱,只问卤水多少年”,这是浙江温州最古老的卤菜世家老翁家的口训,可见老卤对于卤菜的重要性。而祖上留下的这口老井,可以说对老翁来说是非常宝贵的了。有了做卤菜最好最重要的老卤,也少不了老翁对自家产品的认真对待。条件缺一不可,只有原料,若无人的用心和情感在里面,就不能有《寻鸭翁》的现在,没有现在谈何未来?
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