饮料的品质及保质期分成三块:微生物、外观、口感,应分别设计试验来比较。饮料成品货架微生物预测较简单;外观主要是发现变色、沉淀、分层问题,控制微生物根据产品配方、工艺、经验预期会最可能出现的问题。如无色饮料的变黄、有色饮料的退色,奶类的沉淀加剧及分层,这些都是外观所能目测到的品质。
而造成菌落总数出现二次污染菌原因是:许多的饮料生产企业通常在生产工艺中,常常忽视生产工艺中的原料,水源,设备,管道(造成二次污染)还有杀菌不够彻底或洗瓶的二次污染(比如真菌,生物膜),导致一些部分成品饮料在生产之后,放置一段时间后出现沉淀物或者絮状悬浮物,分层,褪色、口感影响、涨瓶等质量问题。
天润源在饮料质量整体解决方案上,我公司会根据客户反馈的工艺,原料原始菌、过滤系统清洗频率、管路清洁卫生、成品配方料、成品取样、细菌培养等提供了一套整体控制解决方案。