中文名称 乌头酸
别名 丙烯-1,2,3-三羧酸; 3-羧基2-戊烯二酸; 蓍草酸
英文名称 aconitic acid
英文别名 1，2，3-propene-tricarboxylic acid
cas no. 499-12-7
分子式 c6h6o6
乌头酸是一种不饱和三羧酸,常以顺式存在。顺乌头酸熔点130℃,反乌头酸熔点194～195℃。
自然界的存在
首先在乌头属植物aconitumnapellus中发现。
生理作用
在生物体内顺乌头酸是柠檬酸在乌头酸酶(定位在线粒体内)作用下异构化生成异柠檬酸的中间产物,这一转变过程受氟乙酸抑制。氟乙酸（常用作灭鼠药）在体内转变为氟乙酰coa，与草酰乙酸缩合为氟柠檬酸，后者抑制乌头酸酶，阻断柠檬酸转变为异柠檬酸，中止柠檬酸循环，造成致命的后果。
工业用途
可用作食用增味剂
衍生物
工业上常见的乌头酸衍生物是乌头酸三乙酯或乌头酸混合酯。
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