k型卡拉胶
中文名卡拉胶
外文名 kappa-carrageenan
einecs 232-524-2
cas 11114-20-8
分子式 c24h36o25s2
分子量 20万以上
含量 99%
性状 为白色或浅褐色颗粒或粉 末,无臭或微臭,口感粘滑。溶于约80℃水,形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液
胶体化学特性
溶解性:可以在冷水中溶解,在70℃以上热水中溶解速度提高;
胶凝性:在钾 离子存在下能生成热可逆凝胶;
增稠性:浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体,浓度升高形成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体。
协同性:与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用,能提高凝胶的弹性和保水性;
在食品中的应用
冰 淇淋(雪糕):预防乳清分离、延缓溶化。甜果冻、羊羹:胶凝剂 。
巧克力牛奶:悬浮,增加质感。果汁饮料:使细小果肉粒均匀,悬浮,增加口感。
胶脂牛乳:滑润,增加质感。 软糖:优良胶凝剂 。
炼乳:乳化稳定。面包:增加保水能力,延缓变硬
加工干酪:防止脱液收缩。馅饼:糊状效应,增加质感。
婴儿奶粉 :防止脱脂和乳浆分离。调味品:悬浮剂 ,赋形剂 ,带来亮泽感觉。
牛奶布丁:胶凝剂 ,增加质感。罐装食品:胶凝,稳定脂肪。
冷冻发泡糕点:防止脂肪分离和脱液收缩现象,不易变形。肉食品:肪止脱液收缩,粘结剂 。
奶昔:悬浮,增加质感。 啤酒工业:澄清剂 ,稳定剂 。
酸 化乳品:增加质感,滑腻 牙膏:粘结
包装:包装:25公斤/袋,也可按用户要求包装
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