玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉 。俗名六谷粉 。白色微带淡黄色的粉 末。 将玉米用0.3％亚硫酸 浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30％以上。
中文名玉米淀粉 淀粉 作为原料可以直接用于粉 丝、粉 条、肉制品、冰 激凌等方面，需求稳定。
外文名corn starch
又 称玉蜀黍淀粉 、玉米淀粉
俗 名六谷粉
形 状白色微带淡黄色的粉 末
特 点吸湿性强 玉米淀粉 与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在
白糖粉 作为抗粘结剂 。
玉米淀粉 常用作布丁等食品的凝固剂 。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉 。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉 和增香剂 等配料就可轻易制作出简单的玉米粉 布丁。
玉米淀粉 也在中国菜和法国菜里用作增稠剂 。中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉 加上水制成的。
玉米淀粉 在制造环保制品中也有多种用途。例如，2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米淀粉 制成的蓝光光碟，可自然降解。 1. 玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素 、维生素 b2的含量居谷类食物之首
2. 玉
米面中含有亚油酸 和维生素 e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生
3. 玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病
4. 现代医 学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸 ，可抑制肿瘤生长
5. 玉米面还含有微量元素 硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤
6. 玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
