甘草甜素 cas:1405-86-3
英文名称：glycyrrhizin
分子式: c42h62o16
分子量: 822.92 甘草甜素 含量：99.2
储存：应置于常温干燥处密封保存。
中文名称: 甘草皂甙性质描述: 本品为结晶。易溶于热水；乙醇，味极甜。
①甘草甜素 性质描述: 本品为白色结晶性粉 末。易溶于热水；乙醇，实际不溶于醚，味极甜。甘草甜素 是从中药甘草中提取的,目前最常用的保肝药如强力宁、甘利欣、甘力康、美能等,其有效成分都是甘草甜素 。在食品方面主要用途是： 1.酱油 除了可改善咸味以提高酱油固有味道外，可消除糖精的苦味，对化学调味剂 有增效作用。
2.咸菜类 与糖精并用腌制咸菜的卤法中，可消除糖精的苦味。在腌制过程中，可克服少加糖而出现的发酵败；变色；硬化等缺点。
3.调味 本品可添加腌渍调味液，调味粉 或饮食时的临时调味，可增加甜味，得到敌视芭的咸味，季低其他化学调味剂 的怪味。
4.豆酱 腌制小酱鲱鱼采用本品可起到增加甜味；使味道均匀的作用。在甘草提取的过程中，得到甘草酸 铵溶解在含有讲学算量碳酸 钠的水溶液中，减压浓缩即得甘草酸 二钠（c42h60na3o16）；甘草酸 三钠（c42h59na3o16）。也用作
食品添加剂 ，作为豆酱；酱油的甜味剂 。
②甘草甜素 用途: 本品具有特殊的甜味，其甜度约砂糖的250倍，从甘草中提取出来的甘草酸 钠盐 ，即使稀释4000倍的水溶液也有甜味。但直接作为食品的甜味剂 ，对某些食品不合适，一般可与砂糖，
葡萄糖；糖稀等天然糖类并用或与糖精；甘氨酸 ；丙二醇等适当配合，方可获得较为可口的甜味。在食品方面主要用途是：
1.酱油 除了可改善咸味以提高酱油固有味道外，可消除糖精的苦味，对化学调味剂 有增效作用。
2.咸菜类 与糖精并用腌制咸菜的卤法中，可消除糖精的苦味。在腌制过程中，可克服少加糖而出现的发酵败；变色；硬化等缺点。
3.调味 本品可添加腌渍调味液，调味粉 或饮食时的临时调味，可增加甜味，得到敌视芭的咸味，季低其他化学调味剂 的怪味。
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