中文名称:果胶
英文名称:pectin
英文别名：2,3,4,5-tetrahydroxypentanal; 9000-69-5; pentose
cas号:9000-69-5
mdl：mfcd00081838[1]
分子式:c5h10o5
分子量:150.1299 高酯果胶（1）技术指标 胶凝度：150度±5度（us--sag） 酯化度：65％-70％ 半乳糖醛 酸 ：>65％ 外观：米白色至淡黄色粉 末 （2）果胶用途，用量参考 果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3％-0.6％。 棒冰 、冰 淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：0.1％-0.2％ 酸 奶，乳酸 菌，果汁： 起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然
水果风味，用量参考：0.1％-0.3％ 焙烤食品：提高面团的透气性，增强口感，延长保质期。用量参考：面粉 量的0.3％-0.8％ （3）果胶使用方法： 将果胶和3---4倍的细
白糖拌匀，加入80℃的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5％-4％，溶解好后按比例加入各种制品中。低酯果胶 果胶技术指标： 胶凝度：100度±5度（us-sag法） 酯化度：25％-35％ 半乳糖醛 酸 ：>65％ 外观：淡黄色粉 末 果胶用途、用量参考 果酱、果冻，起胶凝作用，用于低糖度食品，低酯果胶制成的果冻，可健胃，增加食量，解除铅中毒，是儿童的保健食品。 参考用量0.3％-0.8％ 粒粒橙及带果肉型饮料，起稳定作用，可解决粒粒橙及含果肉悬浮饮料的分层，粘壁问题，使果肉均匀分布在饮料中，且口感好。果胶是植物中的一种酸 性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉 末，稍带酸 味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂 ，增稠剂 ，稳定剂 ，悬浮剂 ，乳化剂 ，增香增效剂 ，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。
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