他拉胶(也称刺云豆胶,刺云实胶)是我公司从云南特产植物刺云实果实中分离精制而得的高级天然胶体，主要成分为一种中性的半乳甘露聚糖，其中半乳糖与甘露糖之比为1：3。
他拉胶无毒无害,具有良好的热稳定性,化学稳定性和胶体复配性,可作为增稠剂 、胶凝剂 、稳定剂 、乳化剂 和持水剂 ，是一种性能优良的天然可食用胶体。联合国fao/who于1986年将他拉胶的每日摄入量（adi）规定为“不做限制”，是一种国际公认的最安 全的
食品添加剂 。
他拉胶的常见适用对象 稳定剂 :适用于酱、调味品和沙拉等
增稠剂 :适用于奶油、果汁、透明饮料和乳制品
胶凝剂 :适用于果酱、果冻、糖果、奶酪和罐装肉制品
施胶剂 :适用于造纸工业，改善纸张纤维结构，提高纸张质量
在食品应用中，刺云实胶和槐豆胶都较少单独使用，通常利用刺云实胶与其它胶体的协同或互补作用混合使用，达到更好的使用效果和产生更高的产品质量。
刺云实胶在冰 淇淋中的应用(2张)
在冷饮中的应用
在冷饮中，刺云实胶是一种新型的增稠稳定剂 ，其胶体的黏弹性较好。冷饮产品中的配料组份不同，刺云实胶的作用效果也往往不同。除了刺云实胶自身的特性外，食品组分中含有螺旋结构的物质会与刺云实胶产生一定的协同作用（增稠或胶凝）。在水中形成凝胶结构，能建立一种在多相组成的食品内的网络结构。
以不同胶体作为增稠剂 生产冰 淇淋为例研究发现，刺云实胶的粘度和形成的网状结构使得冰 淇淋具有可控膨胀率（粘性表现），产品结构顺滑（连续凝冻生产时不断裂），产品有咀嚼感（黏弹性结合）；同时使形成的产品结构短、不起丝、不粘糊, 对比以瓜尔胶为增稠剂 有明显不同，和以槐豆胶为增稠剂 基本相同。
在果冻、果酱中的应用
刺云实胶在果冻中的应用
以刺云实胶、卡拉胶和cmc复配做为果冻、果酱等产品的增稠和凝胶稳定剂 的研究发现，含刺云实胶的复配胶体能使产品获得较好的凝胶效果，并能有效地发挥其增稠、持水、胶凝作用，使得产品口感好、组织结构致密，保水性强和抗融性加强。这和槐豆胶的作用基本相同。其 它: 他拉胶也广泛应用于医 药, 化妆品和宠物食品工业 含量：99.5％
