中文名称:乳酸 链球菌素
英文名称:nisin from streptococcus lactis
别名:皮萨草
更多名称:pisa grass
cas号:1414-45-5
分子式:c143h230n42o37s7
分子量:3354.0705 含量：99％
乳酸 链球菌素 （nisin）亦称乳链菌肽，是由乳酸 链球菌产生的一种多肽物质 , 食用后在人体的生理ph条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸 ，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素 所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素 出现交叉抗性 , 是一种高效、无毒、安 全、性能卓越的天然食品防腐剂 。它能有效抑杀嗜热脂肪芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、金黄色
葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各种革兰氏阳性菌的营养细胞和芽孢。加入食品中，可大大地降低食品的灭菌温度、缩短食品灭菌时间，使食品保持原有营养成份、风味、色泽，同时还可大量节能。可广泛应用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品、果汁饮料及经热处理密闭包装食品的防腐保鲜，同时也可应用于化妆品和医 疗保健品等领域。
【性状】
白色粉 末，效价 ≥ 1000iu/mg ，其活度在室温下及在酸 性条件下加热时均稳定，能耐受 ph=2.0 、 121 ℃加热 30 min 和在ph=3.0 、 121 ℃加热 15 min 不变；但在较高 ph 值下会丧失活力的稳定性。
【使用范围】
nisin在食品中应用范围和最大使用量（gb2760）
使用范围 最大使用量（g/kg）
乳及乳制品（除外13.0特殊营养用食品涉及品种） 0.5
预制肉制品 0.5
熟肉制品 0.5
植物蛋白饮料 0.2
乳酸 链球菌素 nisin作为防腐剂 的优点
乳酸 链球菌素 的毒性可以忽略
乳酸 链球菌素 的稳定性极高
乳酸 链球菌素 可被人体消化吸收
乳酸 链球菌素 天然、绿色
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