①木瓜蛋白酶(papain),又称木瓜酶,来源于番木瓜(caricapapayal)末成熟的果实。国际上作工业用途的木瓜酶都指 中文名称木瓜蛋白酶
cas no.9001-73-4
中文别名 木瓜酵素 ;番木瓜酶;木瓜胶液;木瓜酶;木瓜酶ec 3.4.22.2;水瓜蛋白酶;番瓜酵素
英文名称 papain
英文别名 arbuz; caroid; nematolyt;
分子式
分子量 21000 末纯化品,是成分复杂的多酶体系,蛋白电泳带大多在5条以上;其中含木瓜蛋白酶,木瓜凝乳蛋白酶a和b(chymopapainaandb),木瓜肽酶a(papayapeptidasea)。它既有很强的蛋白水解催化活性又含凝乳和溶菌活性,还具脂解能力及蛋白合成功能,主要是催化蛋白质水解,也能分解小肽。它的切割分解点很多,大致优先分解精氨酶,苯 丙氨酸 的肽键。目前应用较多的是它的蛋白分解活性和凝乳作用。最适ph6.0～8.0,最适温度70℃左右,半胱氨酶,硫化物,亚硫酸 盐 ,乙二胺 四乙酸 能增加它的功效,人们常用此类物质促进它作用。表面活性物质(如去污剂 、洗衣粉 ),氧化剂 (如双氧水),【敏感词】国人都懂的(如石油醚、酒精),重金属盐 ,强酸 、强碱 乃至抗坏血酸 ,及各种微生物污染都能使它失活,应尽量避免接触。木瓜酶广泛应用于轻纺、食品、
啤酒、饲料、化工及医 药。
②白色至浅棕黄色无定形粉 末，有一定吸湿性或为液体。溶于水和甘油，水溶液无色至淡黄色，有时呈乳白色，几乎不溶于乙醇、氯 仿和乙醚等【敏感词】国人都懂的。用途：酶制剂 。
③木瓜酶（papain）全称木瓜蛋白酶。是利用未成熟的番木
瓜果（carica papaya）表皮的白色乳汁，采用现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶。它是一种含巯基(-sh)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺 等有较强的水解能力，同时，还具有合成功能，能把蛋白水解物合成为类蛋白质。溶于水和甘油，水溶液无色或淡 ，有时呈乳白色；几乎不溶于乙醇、氯 仿和 等【敏感词】国人都懂的。最适合ph值5.7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸 性时亦有作用，等电点18.75；最适合温度55～60℃(一般10～85℃皆可)，耐热性强，在90℃时也不会完全失活；受氧化剂 抑制，还原性物质激活。木瓜酶具有酶活力高、热稳定性强以及使用安 全卫生等特点，已被广泛应用于食品、美容化妆品、医 药保健品、日化品、饲料、皮革、纺织等多个行业，有效提高产品的质量和档次，降低生产成本
④木瓜酶在各个行业的应用
1.医 药工业应用：含有木瓜酶的药物，能起到抗癌、肿瘤、淋巴性白血病、原菌和寄生虫 、结核杆菌等，可消炎、利胆、止痛、助消化。治疗妇科病、青光眼、骨质增生、枪刀伤口愈合、血型鉴别、昆虫叮咬等。
2.食品工业应用：可利用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸 。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉 、水解羊胎素 、水解大豆、饼干松化剂 、面条稳定剂 、啤酒饮料澄清剂 、高级口服液、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂 等。有效转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本。有利于人体的消化和吸收。
3.美容化妆品工业应用：将木瓜酶加入到含有蛋白质和油脂的化妆品中，具有独特的美白嫩肤、美颜保健、袪斑除污垢、促进血液循环、改善肌肤等功效，提高产品档次。可制成减肥茶、美容护肤品等。
