硬脂酰乳酸钙钠

脂酰乳酸  钠（硬脂酰乳酸  钙钠）（ssl）

英文名称：sodium stearoyl lactate

含量：99％

cas：25383-99-7

性状：白色或浅黄白色粉  末或脆性固体。有轻微焦糖气味，稍具吸湿性。溶于乙醇和热的油脂。不溶于水，能分散于温水中。能与小麦  中蛋白质发生强烈的相互作用，其中亲水基团会与小麦  面筋中的麦  胶蛋白结合，而疏水基团则与麦  谷蛋白相结合，形成面筋-蛋白的复合物，使面筋网络更为细致而有弹性，从而提高发酵面团的持气性和焙烤食品的体积。

用途：乳化剂  ；稳定剂  ；搅擦发泡剂  ；组织改进剂  。

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