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英文：tamarind gum。粘度：300-500mpa.s 5％的水溶液25°c。凝胶强度：20-26.0 果冻下线度；26％胶、50％。别名：罗望子多糖胶 cas:977027-77-8
概述：罗望子胶是豆科罗望子属植物(tamarindus indica l.) 果实中的果核胚乳部分。将罗望子果核去壳后、 再将胚乳部分加工成粉末即为罗望子胶粗制品、 未经精制的罗望子胶粉呈灰白色、 带有强烈的罗望子水果的气味、 通常约含有15-22％的蛋白质、 0.7-8％粗纤维、 4-7％油脂、 2-3％灰分、 及 65-72％左右的多糖。其多糖主要由d-木糖、d- 半乳糖、d -葡萄糖、l- 阿拉伯糖构成。abc-20罗望子胶粉是脱去油脂的胶粉主要用做食用中的增稠剂及胶凝剂 。
性状：白色至微黄色粉末、微臭、加热则形成粘稠状液体、易分散于冷水、 并能溶涨、 但只有通过加热(约需20-30分钟) 后才能达到其最大粘度、 并具有较好的耐盐、耐酸、耐热性能。产品性质类似于果胶、 加糖后能形成有一定强度及半透明的凝胶、凝胶的形成能力约为高酯果胶的二倍、 而且不象果胶那样依靠其酸度、 其适宜的ph值的范围比果胶更广泛、 在中性及酸性溶液中形成的凝胶比较坚实。并具有一定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性强、 其粘度不受酸类及盐类等的影响。
用途：增稠剂、稳定剂、胶凝剂; 可用于冰淇淋类、调味酱类、烹调品罐头、即食咖喱调料、水果饮料、松蛋糕 、一般果冻等。
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