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英文：xanthan gum。cas:11138-66-2。
性状：白色至微黄色粉末、稍带臭、易溶于冷热水中、溶液中性、遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。黄原胶具有高粘度、高耐酸、碱、盐特性、高耐热稳定性、悬浮性、触变性等。
用途：稳定剂；增稠剂；乳化剂；悬浮剂；泡沫增强剂。到目前为止、黄原胶被认为是国际上性能最优越的生物胶、被大量应用在食品、果汁、饮料、饲料、化妆、医药、陶瓷、消防、石油等行业、其市场增长潜力超过所有的亲水性胶。
黄原胶被誉为“工业味精”、是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。
1、黄原胶无味、无臭、适用安全性强。美国食品与药物管理局于1969年批准黄原胶用于食品中、1983年联合国粮农组织批准黄原胶作为世界内使用的食品添加剂、且对其添加量不做限制。我国技术监督局1992年批准颁布了食品添加剂黄原胶国家标准、于1993年8月1日开始实施。
2、粘度高：与其他多糖类溶液相比、即使是低浓度也会产生很高的粘度、1％水溶液粘度相当于明胶的100倍、从而可作为良好的增稠和稳定剂。
3、独特的流变性、在剪切作用下、溶液的粘度会迅速下降、一旦剪切作用解除、溶液的粘度会立即恢复、这种特性赋予食品如冰淇淋、火腿肠、果汁和植物蛋白型饮料、焙烤食品以良好的口感。这种特性也使得黄原胶在石油钻井和开采中得到广泛的应用。
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