英文：konjac gum。cas：37220-17-0
魔芋胶具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性、可制作各种食品添加剂、广泛应用于食品工业。用于冰淇淋的稳定剂、使口感平滑细腻；作为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂、使产品外观光滑、质地疏松；可增加线面的强度、增加面条韧性；作为啤酒泡沫稳定剂、倒杯后气泡细小均匀、挂杯时间长；作为果汁和酒类的澄清剂；作为食品保鲜剂、可抑制嗜氧性微生物的繁殖、延长蛋、肉、鱼、水果和蔬菜保鲜期。利用魔芋kgm的成膜性、可制作微胶囊。用微胶囊技术生产出来的产品能保护被包埋的微粒子物料、避免其与其他组分发生不良反应、同时使其与外界不良环境因素隔绝、在保持了物料原有色、香、味的同时、减少了劣变损失或延长保质时间、提高了产品质量、使一些不易贮存或加工的物料变稳定、且使流动性好的固体扩展了使用范围、简化了生产工艺。
性状：白色或奶油至淡棕黄色粉末。淡黄至褐色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾现象、稠度很高、对纤维物质有一定分解能力。溶于水、不溶于乙醇和油脂。
用途：胶凝剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂、成膜剂。
魔芋的主要成分是葡甘露聚糖、是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品、并且富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素、做为功能性食品、还具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性、所以它即是一种天然的保健食品又是理想的食品添加剂。
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