硬脂酰乳酸 钙钠
脂酰乳酸 钠(硬脂酰乳酸 钙钠)(ssl)
英文名称:sodium stearoyl lactate
含量:99%
cas:25383-99-7
性状:白色或浅黄白色粉 末或脆性固体。有轻微焦糖气味,稍具吸湿性。溶于乙醇和热的油脂。不溶于水,能分散于温水中。能与小麦 中蛋白质发生强烈的相互作用,其中亲水基团会与小麦 面筋中的麦 胶蛋白结合,而疏水基团则与麦 谷蛋白相结合,形成面筋-蛋白的复合物,使面筋网络更为细致而有弹性,从而提高发酵面团的持气性和焙烤食品的体积。
用途:乳化剂 ;稳定剂 ;搅擦发泡剂 ;组织改进剂 。