组成：草莓香精常以清香韵、甜香韵和酸 香韵组成。草莓香精一般都以草霉醛 （3-甲 基-3-苯 基缩水甘油酸 乙酯）和3-苯 基缩水甘油酸 乙酯为主香。
清香常用庚炔羧酸 甲 酯、辛炔羧酸 甲 酯、乙酰乙酸 乙酯、乙酸 苄酯、茉莉净油、橙花油、紫罗兰叶净油等；
甜香则常用玫瑰花油、玫瑰醇、香叶醇、苯 乙醇、橙花醇、桂酸 酯类、紫罗兰酮 、麦 芽酚、乙基麦 芽酚、橙花醇、香兰素 、乙基香兰素 以及2,5-二甲 基-4-羟基-3（2h）呋喃酮 等；再用乙酸 、丁酸 、草莓酸 、浆果酸 和2-甲 基戊酸 等作为酸 香韵，然后，加入酯类等果香来丰满果香韵。
性状：淡黄色易挥发透明液体，溶于水（约0.2％），不溶于油脂。呈草莓香味。
用途：饮料，冷饮等。用量0.05％-0.1％
配方:％
乙酸 乙酯 4，丁酸 乙酯 1
苯 甲 酸 乙酯0.5，桂酸 甲 酯 0.1
丁酸 异戊酯1.5，乙酸 异戊酯1
紫罗兰酮 0.05，甜橙油 0.1
香兰素 0.2，桂醛 0.05
乙醇 63，蒸馏水 15
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