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英文:pepsin。cas:9001-75-6酶活力:3000u/g。
cas:9001-75-6
性状本品为白色或淡黄色的粉 末;无霉败臭;有引湿性;水溶液显酸 性反应。
鉴别取本品的水溶液,加鞣酸 、没食子酸 或多数重金属盐 的溶液,即发生沉淀。
用途主要用于鱼粉 制造和其他蛋白质(如大豆蛋白)的水解,干酪制造中的凝乳作用(与凝乳酶合用),亦可用于防止啤酒的冷藏混浊。
胃蛋白酶是一种消化性蛋白酶,由胃部中的胃粘膜主细胞(gastric chief cell)所分泌,功能是将食物中的蛋白质分解为小的肽片段。胃蛋白酶的前体被称为胃蛋白酶原。一种酸 性蛋白酶。从动物胃黏膜提取的一种蛋白酶。能分解蛋白质中由芳香族氨基酸 或酸 性氨基酸 所形成的肽键,故能催化酪蛋白、球蛋白、组蛋白,动物的角、指甲 和羽毛中的角蛋白,以及催化植物蛋白等的水解。但是,不能作用于精蛋白、鬃毛中的角蛋白和海绵中的蛋白质。除水解天然蛋白质外,还能水解某些多肽和二肽。其最适ph值为1.5~2.0。在医 药上用作消化剂 等。
胃蛋白酶在酸 性环境中具有较高活性,其最适ph值约为3。在中性或碱 性ph值的溶液中,胃蛋白酶会发生解链而丧失活性。本品系自猪、羊或牛的胃黏膜中提取的胃蛋白酶。每1g中含蛋白酶活力不得少于3800 单位。
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