花色素 酶
产品名称：花色素 酶
英文名称：anthocyanase
cas 编号：ec3.2.1.21
包装规格：5kg
用途：
主要用作花色素 的色素 去除剂 ；在桃子、樱桃等罐头生产中除去红色素 ，可防止由金属离子导致的变色。对果汁、果酱、果冻、果
酒等色泽过深者，亦可用于改进成品的色泽。
物化性质：
淡黄至褐色粉 末，或透明至褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，具有很强的吸湿性。是一种特异性很低的β-葡糖苷酶，能使有色的
花青素 分解成花色素 苷和葡萄糖，再进而分解成为无色的吖啶酮 分解物和葡萄糖，从而达到消色的目的。作用的最适ph值3.5左右
，最适作用温度50℃
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